本帖最后由 半根烟 于 2017-3-23 14:18 编辑
艾草，宁波人也叫作艾青、青，它是一种多年生草本植物，有较为浓烈的香气，其适应性强，普遍生长于路旁荒野、草地。它的分布很广，除极干旱与高寒地区外，几乎遍及全国。艾草有药用价值，同时也是一种很好的食物原料，还可以当作天然植物染料使用。
阳春三月，在东钱湖绿野村，许多人家正忙着揉搓艾青，它们将要被用来制作传统食物———青麻糍。
糯米磨粉蒸熟，加上煮烂的艾青，再放入石臼用石杵进行上百次的捶打……村庄里仍旧保持着最原始的制作工艺。
我们找到了67岁的史仁昌，他和老伴制作青麻糍已经有三四十年，这是一项辛苦且不赚钱的工作，20斤的青麻糍要花费二老2个多小时时间(不包括之前的原料准备)，一斤青麻糍的市价是10元钱，除掉成本，两人忙活半天也就赚一点辛苦费。
让人直流口水的宁波麻糍究竟是怎样“炼”成的？一起来看看吧。
蒸 先给糯米粉加水，再慢慢搅拌均匀。等灶台上的水煮开，放上蒸笼，把搅拌好的糯米粉一层一层放入蒸笼中，如果一齐放进去，则会导致无法蒸熟。
待糯米熟后，再往上放洗好的艾青(艾青本身有苦味，需要经历多次搓洗)，蒸一会就可以出锅了。
灶台是用柴火烧的，火力充沛，蒸笼下沸腾的水，不一会儿就扩散出水蒸气，糯米的香味围绕在整个工作间，沁人心脾。 捶 糯米粉和艾青蒸熟后，接下去就是最重要的环节———捶打。这需要夫妻俩一同配合才能完成。
老伴把蒸好的糯米粉团放入石臼，史师傅则将艾青和糯米团搅拌均匀，再倒上几斤白糖。
准备妥当，史师傅挥舞石杵，每挥一下，老伴则快速伸手将糯米团翻个面，以保证捶打能够均匀。捶打需要持续至少上百下，夫妻俩都戴着帽子，他们解释，这是为了保证卫生。 擀 铺上干净的木板，撒上黄色松花粉(作用是防止粘连，松花粉本身也很有营养)，将捶打完毕的糯米团放在上面。
木板两端各有两个小孔，史师傅拿来两条长条木板，正好可以嵌进去。他说，木条的高度就是到时麻糍的厚度。
史师傅先用筛子给糯米团撒上一层松花粉，然后拿起一根擀面杖开始慢慢擀这个巨大的青团子。没多久，就擀成了长方形，高约1厘米。
剪 最后一道工序是冷却后，用剪刀将麻糍剪成片。史师傅夫妇剪的是菱形，这个样式要比方形的好看、好卖。 成品后的麻糍透着丝丝艾青特有的清香，放进嘴里咬上一口，滑溜溜、软绵绵，糯米和着白糖的甜味、松花的香味、艾青的清香，带来一种久违的熟悉的传统记忆，令人神迷。
吃
史师傅说，青麻糍不用加什么东西，直接吃就好。如果一下子吃不完，放上几天也不会坏，但口感可能会稍差一些，用平底锅加热一下即可，不用放油。
由于冷冻技术，事实上现在一年四季都能吃到青麻糍，但是，每年吃青麻糍最合适的季节还是在清明前，为什么？新鲜呗。 （转自宁波晚报）
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狗仔卡
发表于 2017-3-23 14:15:12
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楼主
吃了20几年了。还是觉得蛮好吃。。