[常识] 炒菜用料酒要忌溢和多

太阳草 · 发表于 2011-12-27 11:01:09

　烹调中最合理的用料酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，料酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即放料酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，料酒要先于其它作料入锅。　　

上浆挂糊时，也要用料酒。但用料酒不能多，否则就挥发不尽。

　　用料酒要忌溢和忌多，一般烹调菜肴的料酒使用量以5~10ml为宜。

　　炖鱼、炖肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等调料的料酒；而炒青菜等可使用不加香辛调料的轻淡型料酒。　

来源：扬子晚报王若愚

一个人勇敢 · 发表于 2011-12-27 11:06:10

{:soso_e102:}

特比亚 · 发表于 2011-12-30 20:03:17

学着点

蜜灵狐 · 发表于 2011-12-31 13:09:21

懂了懂了~~~~~~{:soso_e156:}

夹软 · 发表于 2012-4-15 11:58:40

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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