清爽绵软轻乳酪蛋糕（附详细过程图）
本帖最后由 语过添晴 于 2012-7-10 21:05 编辑在家自学烘焙五个月了，尝试过N种蛋糕，N种饼干，也尝试过面包。这款轻乳酪蛋糕是我第一次尝试着做，顺便把过程拍了下来，有兴趣的朋友可以一试。
原料（6寸蛋糕模的份量）：奶油奶酪125克， 鸡蛋2个（我用的是振宁土鸡蛋，个头较小，所以用了三个鸡蛋），动物性淡奶油菜50克，酸奶75克，低筋面粉35克，细砂糖40克
制作方法：
1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱里拿出后，直接称重并放进食品料理机打至顺滑无颗粒的状态。（最好是从冰箱里拿出来就马上放进料理机，可以增加浓稠度，减少再次放入冰箱的冷藏时间。）
2、分离蛋白和蛋黄。
3、将打好的奶酪糊倒入碗里，加入蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
4、把低筋面粉用面粉筛筛入入奶酪糊里，用打蛋器拌匀，放入冰箱冷藏。
5、接下来打发蛋白。
6、用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
7、蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3的糖继续打发。
8、蛋白打到表面开始出现纹路时，加入剩下的1/3糖。
9、直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可，注意不要打到硬性发泡。打发好的蛋，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲，这个状态就可以了。
10、把奶酪糊从冰箱里拿出来 ，这时候奶酪糊应该是比较浓稠的状态，挖1/3的蛋白到奶酪糊里，有用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意手法：从底部向上翻拌，绝对不可以打圈搅拌，否则打发的蛋白会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或塌陷，甚至无法膨发。
11、将蛋白奶酪糊拌匀后，全部倒回到蛋白碗里，继续用同样的方法拌匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。把拌好的蛋糕糊倒入模具里。（由于用的是水浴法，所以用的是活底模的话必须把底部用锡纸包起来。在模具里刷一层软化的黄油，可以起到防粘的效果。把蛋糕模放入加了水的烤盘里，并放进预热好的烤箱，烤箱下层，160度，60至70分钟。
12、蛋糕烤至表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动感时，即可出烤箱。刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模，待其自然冷却后再脱模。
13、放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
{:soso_e100:}美味当然要分享。 感觉很好吃的样子／． 水浴法，是不是就相当于蒸出来的呢，那是不是可以直接蒸的呢～～～～～｀
pp9428 发表于 2012-7-10 12:31 static/image/common/back.gif
水浴法，是不是就相当于蒸出来的呢，那是不是可以直接蒸的呢～～～～～｀
当然不行，加热原理不一样的啊 ▕|█這籹孑▕|| 发表于 2012-7-10 19:05 static/image/common/back.gif
当然不行，加热原理不一样的啊
ZZ味道不错哦，像戚风蛋糕一样细腻绵软，由于加了奶酪和酸奶，又有不同的香味和口感。 ▕|█這籹孑▕|| 发表于 2012-7-10 19:05 static/image/common/back.gif
当然不行，加热原理不一样的啊
表示不理解 pp9428 发表于 2012-7-11 15:37 static/image/common/back.gif
表示不理解
这个我也不太懂哎。我想烤箱是烘烤的，如果是蒸，会有很多水蒸汽，不知我理解的对不对。
用微波炉也不行，我嫂子用微波炉烤过蛋塔，烤出来的蛋塔皮不酥脆。
感觉很不错，有空也试试，感觉比威风麻烦哦。 辣椒红 发表于 2012-7-12 08:01 static/image/common/back.gif
感觉很不错，有空也试试，感觉比威风麻烦哦。
就是多了一个料理机的步骤，把奶酪、奶油、酸奶用料理机打一下也很快的。
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