宁海的湖北菜馆知多少
本帖最后由 名品折扣 于 2012-10-29 10:12 编辑荆楚风味，以湖北菜为代表，简称鄂菜，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特色。
湖北省，位于长江中游，洞庭湖以北，气候温和，物产丰富。境内河网交织，湖泊密布，是全国淡水湖泊最为集中的省份，素称“千湖之省”。
汉江与洞庭水系人江之处，古代称之为“云梦泽”。《墨子·公输》篇中指出：“荆有云梦，犀、兕、麋、鹿满之；江汉鱼、鳖、鼋、鼍为天下富。”淡水鱼鲜资源丰富，古已闻名于世。
我国最早的诗歌总集《诗经》里就有“岂有食鱼，必河之鲂”的记载，这里提到的鲂，俗称编鱼，也叫团头鲂，即武昌鱼。
鄂西山地神农架原始大森林，海拔3000米以上，相传是上古三皇之一神农氏尝百草的地方，人称“绿色宝库”，野生动植物资源极为丰富。
优越的地理环境，丰饶的物产，为湖北菜系的形成和发展，提供了良好的物质条件，正是“两江育荆楚，鄂馔巧烹鲜”。
湖北菜系由武汉、荆沙、黄州和襄郧四大风味流派组成。
武汉是湖北省政治经济文化的中心，明末清初即已成为“四大名镇”之一，与河南的朱仙，江西的景德，广东的佛山齐名，内联九省，外通海疆，被誉为“九省通衙”，本世纪初，武汉作为华中地区经济中心，进出口贸易额仅次于上海，而超过天津和广州。
商业上的繁荣，必定促进烹好事业的发展。武汉菜含武昌、汉口、沔阳，它的本源为黄肢。武汉菜以肢污菜为母体，吸取了省内外各个菜系的长处，经过长期地不断演变，形成了自己的特有风格，是湖北菜系的典型代表。
武汉菜选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为湖北菜之精华。
代表菜有：“沔阳三蒸”（即“珍珠圆子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”http://www.zhlzw.com/qx/uploadfiles_2035/201110/2011102500512697.jpg）、“蟹黄鱼翅”、“海参圆子http://www.59359.com/uploadfile/20100124/20100124205426306.jpg”、“清蒸武昌http://520737.com/Image/20088168524956277801.jpg鱼”、“氽鳡鱼http://t2.baidu.com/it/u=2708663575,1917087535&fm=0&gp=0.jpg”等。
荆沙菜以荆州、沙市、宜昌为领衔的江汉平原菜是湖北菜的正宗，以淡水鱼鲜名馔著称，鱼糕制作技艺蜚声省内外，各种蒸菜最具特色，用芡薄，味清纯，善于保持原汁原味。
代表菜有“八宝海参http://www.linfuji.com/upfile/proimage/2008102216355690447.jpg”、“冬瓜鳖裙羹”、“荆沙鱼糕”http://pcms.86516.com/uploads/100618/2_143428_1.jpg、“皮条鳝鱼”http://images.sbar.com.cn/2009/07/19/c78d74a137f5e546e3f3dbb9dcdad861.jpg、“播龙菜http://www.520737.com/Image/20088166492764077801.jpg”、“千张肉”等。
黄州菜以鄂州、黄石、黄州为代表，属鄂东南地方风味，特色是用油宽，火功足，擅长红烧，油悯，于炙，口味偏重，富有浓厚的乡土气息。
代表菜有：“金银蛋饺”、“糍粑鱼”http://t3.baidu.com/it/u=2332090439,1508662722&fm=23&gp=0.jpg、“元宝肉”http://t2.baidu.com/it/u=3008206772,3384610914&fm=23&gp=0.jpg、“三鲜千张卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”http://t1.baidu.com/it/u=1788025770,3109474999&fm=23&gp=0.jpg等。
襄郧菜流传襄阳、郧阳一带，系湖北菜之北味菜，特色是以猪、牛、羊肉为主要原料，杂以淡水鱼鲜，入味透彻，软烂酥香，汤汁少，有回味，制作方法以红扒、红烧、生炸、回锅居多，代表菜有：“武当猴头”、“大和鸡”、“三镶盘”等。
此外，鄂西土家族苗族地区，名菜如“小米年肉”等，别有一番风味。http://t1.baidu.com/it/u=1715093074,2264187413&fm=23&gp=0.jpghttp://t1.baidu.com/it/u=1830392536,1457965697&fm=23&gp=0.jpg 支持宁海菜，一方水土养一方人 。。。 yyq2928 发表于 2012-10-29 10:12 static/image/common/back.gif
支持宁海菜，一方水土养一方人
随着人们味觉的不断改变，您没发现如今海鲜已经在内地盛行，然而沿海已经在品尝中部地区的川 鄂湘等口味的菜肴吗、
{:soso_e102:} 宁海有地址方吃到这些吗？？ 小双双 发表于 2012-10-29 10:17 static/image/common/back.gif
宁海有地址方吃到这些吗？？
感谢您的关注，有个湖北朋友在湖北开餐馆，有这个先想法来宁海，请我做一下市场调查。 {:soso_e129:} {:soso_e129:} 楼主很强大
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