[小知识] 大米里的添加剂是什么？
在新版《食品添加剂使用标准》中，大米被允许添加3种添加剂。继而，央视某栏目中，出席专家称大米中使用添加剂已有30年历史。可以添加到大米中的食品添加剂有三种：
淀粉磷酸酯钠一种改性淀粉。淀粉磷酸酯钠是用磷酸处理过的淀粉，属于“化学改性”的一种。它的作用是增加黏稠度。淀粉磷酸酯钠是获得了食品安全通行证的一种，因为其安全性高而不进行用量限制。
【成本核算】大米都是颗粒状的，把淀粉加到其中，而且要保持大米的本来形态，既麻烦又没有多大好处。黏稠的大米也未必就比不黏稠的更贵。
双乙酸钠是乙酸和乙酸钠等量混合得到的。乙酸钠是醋酸的钠盐，起防腐作用。国家标准是每千克大米中添加不超过200毫克。因为双乙酸钠并不稳定，实际上只会残留下一部分。双乙酸钠也被允许加入其他多种食物中，但不管有多少种食物中含有它，只要是规范使用，都不会使人们超标。
【成本核算】大米本身含水量很低，只要正常的保存条件就可以保存一两年而不变质。这对于通常的大米产销来说已经足够了，添加防腐剂延长保存时间很难带来经济效益，反而徒增成本。
壳聚糖是从虾、蟹等动物的壳中提取的一种多糖。可增加食物的黏度，因而可以延长食物的排空时间，增加饱腹感，从理论上说或许有助于减肥。可溶性膳食纤维能够带走一部分胆汁，有助于降低胆固醇。作为食品添加剂，也可以增稠。它很难溶于水，可以在大米表面形成薄膜，从而使大米显得光洁。能够被批准作为保健品，就是因为它没有安全性方面的担心。国家标准中还是设定了一个每千克100毫克的限量。
【成本核算】所起的是一种“锦上添花”的作用。壳聚糖也并不便宜，要不要添加也就取决于成本和“添花”结果是否有足够的吸引力了。
由此可见，大米中的这几种添加剂，都没有必要加入进大米中。从食品添加剂的使用原则来说，“没有必要添加”就不应该加。不过，“有没有必要”和“该不该禁止”是两个不同的概念。如果商家掺入了添加剂，应该如实告知消费者。
摘自：大众卫生报 云无心
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