海鲜之大闸蟹经典做法

禁区请止步 · 发表于 2013-2-1 16:07:20

　　虽然现在已经过了大闸蟹的季节，但是大闸蟹的美味相信依然在大家心中难以忘怀，今天旺大年海鲜特整理了几种大闸蟹的做法，以此来怀念那段有大闸蟹相伴的日子，也为下一年大闸蟹的上市做好最充分的准备。

　　一、川味之色辣大闸蟹
　　原料：
　　阳澄湖大闸蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
　　做法：
　　1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
　　2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
　　3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
　　二、湘味之香辣炒大闸蟹
　　原料：
　　大闸蟹1只、青椒1个克、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒。豆豉15克、盐1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(约3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫县豆瓣酱1/2汤匙(约3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。
　　做法：
　　1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
　　2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
　　3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。
　　4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。
　　三、花雕蒸醉蟹
　　原料：
　　大闸蟹、花雕酒(绍兴产最适合)、镇江香醋、姜、花椒。
　　做法：
　　1、将新鲜的大闸蟹清洗干净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以) 。
　　2、将洗好的大闸蟹用草绳捆好。
　　3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。
　　4、将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。
　　5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。
　　以上三种大闸蟹的做法让大闸蟹的美味更加深入人心了，如果您也喜欢吃海鲜，您也喜欢吃大闸蟹，那么就跟着小编一起来学习几招，做出最美味的海鲜大餐来犒劳自己犒劳家人朋友吧!
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冬天的雨 · 发表于 2013-2-25 22:18:32

{:soso_e179:}清蒸

65503747 · 发表于 2013-2-25 22:41:45

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