[关注] 就我市乳制品质量安全 市食安办负责人接受记者专访
http://daily.cnnb.com.cn/nbwb/images/2013-02/28/A2/nbwb20130228a02b002.jpg市民对牛奶的品质非常关注。图为昨天下午拍摄的市区一小区内放置的鲜牛奶空瓶。记者 许天长 摄
市食安办对去年下半年全市乳制品评价性抽检结果公布后，引起了广大消费者和网民关注。市委书记王辉忠、市长刘奇高度重视，第一时间作出批示：此事关乎民生大事，各职能部门要本着对人民群众高度负责的态度，认真履行监管职责，切实采取有效措施，全力迅速地做好排查整改工作，积极回应群众关切。
针对网民和公众关心的问题，本报记者采访了市食安办有关负责人。
为何鲜奶产品合格率特别低？
该负责人答：此次市食安办发布的乳制品评价性抽检结果，是对２０１２年下半年宁波市场乳制品安全状况进行的综合评价。其中共抽检鲜奶、酸奶、纯奶、婴幼儿配方奶粉４个品种乳制品６０８批次，不合格６３批次（均为鲜奶），合格率８９．６４％。鲜奶抽样地为大型超市和家庭订奶箱，其中大型超市抽检的鲜奶合格率为８７．１３％，家庭订奶箱的鲜奶抽检合格率为５０．００％。
检验结果显示，鲜奶不合格原因是部分样品检出大肠菌群超标和β－内酰胺酶阳性。鲜奶中检出大肠菌群超标以及β－内酰胺酶阳性和温度有关。夏秋季气温高，家庭定购的鲜奶由于未及时放置在冷藏条件下，会造成细菌生长，包括各种耐药菌株的生长而引起大肠菌群和β－内酰胺酶的超标。据宁波出入境检验检疫局检验检测中心的检测数据显示，８－１１月份共对２０１批次鲜奶进行了β－内酰胺酶检测，其中８月份抽检７４批次，３５批次阳性，阳性率４７．３％；９－１０月份抽检４９批次，４批次阳性，阳性率８．１０％；１１月份抽检７８批次，１批次阳性，阳性率１．２８％。这说明随着天气转冷，β－内酰胺酶的含量也会随之下降。
我市乳制品总体安全状况如何？
该负责人答：我市相关食品监管部门一直高度重视乳制品安全。我市农业部门每月两次对奶牛养殖场和奶站进行巡查，重点检查养殖场标准化生产、养殖档案记录、投入品使用、奶站“两证一单”和检测开展情况，每年对生鲜乳实行例行抽检和不定期监督抽检相结合，每年抽检样品１５０批次左右，至今未发现不合格样品。我市质监部门２０１２年共监督抽查乳制品２５４０批次，其中原料乳１４９１批次，成品乳制品１０４９批次，１批次成品乳制品不合格（乳酸菌数超标），合格率９９．９１％；成品乳制品中鲜奶监督抽查了３３５批次，合格率１００％。我市工商部门２０１１－２０１２年在流通环节共抽检各类乳制品４２１０批次，内在质量合格率均在９８％以上；今年又结合元旦、春节两节市场监管，对液体奶进行了一次专项抽检，共抽检７５批次，合格率９２％。
下一步政府监管部门对加强乳制品监管有哪些措施？
该负责人答：针对消费者和网民的关切，根据市主要领导批示精神，２７日下午，市政府召开专题会议，研究部署加强乳制品安全监管的工作措施，要求各监管部门认真分析原因，对奶源及乳制品生产、流通、销售等环节抓好监管，并进行全面排查、抽检，检验结果将及时向公众公布。
大肠菌群
大肠菌群是食品的卫生指标，反映食品的卫生状况，超标严重时可能会导致腹泻，经加热后可以有效使之灭活。β－内酰胺酶是微生物代谢产物，既可以是奶牛体内的耐药菌株产生的内源性产物，也可能是为降解牛乳中残留的抗生素而人为加入，目前尚未发现β－内酰胺酶对人体有不良影响。
来源：宁波晚报
市食安办昨举行通气会
解答乳制品质量安全问题
昨天，市食安办召集我市相关部门举行乳制品质量安全通气会，针对市民关心的乳制品质量安全问题作了解答。
为何去年８－１２月份的检验结果现在才公布？
市食安办相关负责人解释：市食安办是根据政府实事工程的要求，开展食品安全的评价性抽检，这个评价性抽检主要起到风险监测的作用，从面上总结、评估全市的食品安全状况和各监管部门的工作成效。评价性检验结果不作为监管执法的依据，只是为了评价一个地区的食品安全状况，或是对某种危害因子的判断，更多是为了政府决策及监管部门执法和确立执法重点提供信息，同时为消费者安全科学消费探索规律。这也是他们的初衷。所以不会每一批都公布，只有发现严重问题的时候，才会及时通报政府部门。比如有一年，发现一款奶粉三聚氰胺超标，那么我们及时通知工商部门，让他们去抽检。
对去年下半年的评价性检验结果进行了认真分析总结，对发现的食品安全问题及其规律及时向有关监管部门作了通报，并向消费者发布了乳品消费提示。
检测样品是如何抽样的？
宁波进出口检验检疫局相关工作人员回答：去年下半年，他们受食安办委托进行检测。取样分两种类型，一种超市，一种家庭。超市的取法是老三区，从五个大型超市即沃尔玛、三江、乐购、家乐福、欧尚随机采样，采完后用保温箱带回实验室，然后进行登记、检测。一般是下午３点多去的。
家庭订购的样品并非来自小区，而是该局技术中心订购，牛奶公司一般五六点送来，而他们会在上班时间，大约８点半到９点，进行登记检测。这里的过程，就像家里用奶的过程。
生产、流通环节安全吗？
根据市农业局情况通报，我市现在奶牛场２０家，奶牛６９２３头，其中产奶牛４３２３头，日生产生鲜乳５１余吨。其中宁海一家有２吨销往绍兴，其余的全部通过宁波牛奶公司的奶站进入该公司的成品乳生产环节。新康丽奶站建立了比较完善的质量控制制度，对所购的生鲜乳批批检测，层层把关，指标都是超过或达到国家标准的。据统计，奶站的检测合格率在９９％以上。
近年来，我市各级农业部门每年进行监督抽样１００余批次，到目前为止没有发现不合格样品。我们检测的指标比较多，抗生素、黄曲霉素、三聚氰胺等。开展奶牛“两病”循环检测，一旦发现阳性，立即捕杀、淘汰。
根据市质监局的通报，我市目前有乳制品生产企业一家，也就是宁波牛奶集团有限公司，根据相关要求，牛奶公司每６天进行原料乳抽查，每７天对不同规格成品乳制品进行一次全规格的抽查，共抽查２５４０批次，其中原料乳１４９１批次，成品１０４９批次，一年下来合格率达９９.９％，仅一批次不合格，主要是乳酸菌超标。鲜奶３３５批次，合格率１００％。
根据市工商局的报告，乳制品流通环节历来是他们工作的重中之重，对乳制品经营企业去年抽了２５３０多个批次，合格率还是比较高的。
β－内酰胺酶为什么要检查？
β－内酰胺酶是推荐性检测指标，并非强制指标，省内其他城市一般不作检测。为什么宁波要检测？市食安办相关工作人员称，卫生部把β－内酰胺酶列为非法添加物，出于保护公众健康的考虑，他们进行评价性检验，就是想知道奶制品中的状况到底怎么样。β－内酰胺酶是一种微生物代谢产物，既可以是奶牛体内的耐药菌株产生的内源性产物，也可能为降解牛乳中残留的抗生素而外源性人为加入，但目前尚无科学的检验鉴定方法区别这两种来源的β－内酰胺酶；目前尚未发现β－内酰胺酶对人体有不良影响。
温馨提示
１.订奶户要及时取奶。因奶箱直接暴露在外，无冷藏功能，而鲜奶需要２－６℃冷藏保存，家庭订奶户要及时取出奶箱中的鲜奶，以防微生物繁衍。
２.鲜奶要及时饮用。若不能及时饮用，请放入冰箱中（２－６℃）保存。
３.鲜奶饮用前最好放在６５－８０℃热水中隔水浸泡２０分钟，这样既可以最大程度地保留牛奶中的营养物质和生物活性物质，又可以有效灭活大部分有害微生物。
４.当消费者发现乳品在高温环境下超时存放或感官性状异常时，就不要再饮用了。
５.逐步改变奶箱订奶的习惯。尽量选择在超市、便利店等冷藏设施完善的场所购买乳品。
来源；宁波晚报 记者 周科娜 牛奶消费不可忽视小常识
将牛奶与水混合后若出现固状物表明牛奶已不新鲜
牛奶是很多市民日常饮用的食品，对补充人体蛋白质、钙质以及各类维生素有着重要作用。而很多市民对于牛奶的保鲜一知半解。昨天，记者就此采访了宁波检验检疫局技术中心的相关专家。
市民选购牛奶最好到冷链设备完善的大超市。专家介绍，大超市的牛奶进货渠道有保障，储藏条件相对完善。市民在超市挑选牛奶时，要查验包装上有没有ＱＳ食品安全标志，看是否漏气；很多超市会把相对新鲜的牛奶放在冷柜或货架的隐蔽位置，而将靠近保质期的放在显眼位置，因此挑牛奶时应注重选择新近生产的。
牛奶的储藏十分重要。一般牛奶包装上都标明是低温保存还是常温保存，市民一定要按照说明选择保存环境，避免因保存不当导致牛奶变质。鲜牛奶应尽快食用，如暂时不吃，要马上放在２℃－６℃的冰箱冷藏室。夏天牛奶要注意防晒，特别是要注重隔离光线。鲜奶中的维生素Ｂ、维生素Ｃ受到日光照射容易分解，即使是微弱的阳光照射，６小时后也会使维生素Ｂ减少一半，所以夏天喝纯牛奶是比较明智的选择。
如何辨别牛奶的新鲜度，有没有变质？一般有以下几个方法：将牛奶与水掺在一起，若出现固状物，则表明牛奶不新鲜；把牛奶滴在指甲上，奶液流散的是变质奶，奶滴呈球状停在指甲上的是新鲜奶；在盛水的碗里滴几滴鲜奶，倘若奶汁凝固沉底，说明质量较好而且奶质新鲜，倘若浮散于水面，则说明质量不佳或者已经变质；外观颜色呈乳白色的是新鲜奶，而色泽淡黄、奶上有水状析出物的表明是陈奶；将奶煮沸，稍稍冷却，表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶，表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶，倘若味道发苦、发酸或有其他异味，说明奶已经变质。
来源：宁波日报 本报记者
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