教你八种清蒸大闸蟹的技巧
清蒸http://www.da-zha-xie.cn/]大闸蟹是大闸蟹最原始，也是最简单的做法，也是最能保持阳澄湖大闸蟹原汁原味的做法，也许有人就想着清蒸大闸蟹，不就把大闸蟹放进锅里面，煮熟就行了嘛，话虽没错，但是把大闸蟹放进去煮，也是需要技巧的。清蒸大闸蟹的做法一：浙菜系
1、大闸蟹用牙刷洗净，用草绳绑好蟹脚
2、蒸锅加水，放4片生姜在内，再将大闸蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟
4、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁
5、趁热食用
清蒸大闸蟹的做法二：（沪菜系）
1、将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净；每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内。
2、蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。
3、在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。
4、食用时随配上酱油碟和姜醋碟，边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。
清蒸大闸蟹的做法三：
1、把大闸蟹放在清水里洗净。
2、蒸锅入水烧开，放入大闸蟹。
3、盖上盖子。最好用手按住， 【锅里噼里啪啦的好残忍】。
4、大火蒸制15分钟左右。
5、把姜剁碎。加入香油 香醋 生抽调成汁。蒸好的大闸蟹蘸食即可。
清蒸大闸蟹的做法四：
1、先用筷子从大闸蟹的嘴用力戳下去，稍微左右动一下，大闸蟹就会死了。死了以後就把绑蟹的绳子剪开。
2、洗大闸蟹，经过多次试验，牙刷最好用。腋下(脚和壳中间的部分)一定要洗乾净。
3、清蒸时脚朝上，大闸蟹的汁才不会流光光
4、外锅的水放一杯。
5、蒸个15分钟左右，就可以起锅了。
清蒸大闸蟹的做法五：
1、将鲜姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用。
2、为了给大闸蟹祛除腥味，用姜片码放在蒸屉上。
3、将大闸蟹用绍酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上。
4、放好后再在最上面码放一片姜片。
5、上锅上汽蒸10分钟即可出锅
6、将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻。
清蒸大闸蟹的做法六：（沪菜系）
1.将大闸蟹用牙刷或毛刷对着水冲洗刷干净（我将大夹上泥毛剪掉），放在盛器里，肚皮向上（为保留大闸蟹肚里的黄不外流）。可加一点盐，味道更鲜美；
2.将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
3.将大闸蟹上笼，用火蒸15－－20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
清蒸大闸蟹的做法七：
1、将大闸蟹用清水流净，放在盛器里；
2、在蒸锅里加入水，在水中放入少许姜片、葱段（用这种水蒸有利于去腥）；
3、水开后放入装有蟹的盛器。将大闸蟹上笼，用火蒸15～20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。
清蒸大闸蟹的做法八：（苏菜系）
1、蟹皇面一包，沸水烫熟，捞起铺在盘底备用。
2、大闸蟹洗净斩块。把斩好的大闸蟹铺在蟹皇面上，可以铺的像只蟹的样子。散上事先切好的蒜末、姜末、红辣椒丝，再均匀的散上鸡精。
3、水开后，放上去蒸15分钟左右吧。散上葱丝，淋上热油。
4、出锅，上菜，开吃。
清蒸大闸蟹，其实是一项技术活，就跟蛋炒饭一样，看起来简单，实际上讲究的事儿多着，既要美味，又要保持营养........
有一个笑话，也是跟清蒸大闸蟹、清蒸螃蟹有关的，就是一厨师，把咱们的大闸蟹放进蒸锅里面，因为里面的温度过高，大闸蟹就顶开盖子，这时，厨师，就说了一句话，“想红，就得忍着”。
记得有个上海人去北京，路上带着一只大闸蟹，车停一站，就吃一只蟹腿，到了北京站，刚好，吃完整一只蟹，不得不说，上海人的爱蟹情结。
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