辣三文鱼头豆腐汤

咖啡豆豆 · 发表于 2013-4-3 09:00:26

三文鱼头豆腐汤为我家小朋友“量身定做”的一道健脑益智、强身健体汤。三文鱼头比三文鱼肉便宜很多，营养价值却一点儿都不少，健脑益智功效比鱼肉还要强，与豆腐一起煲汤，营养互补、互相促进，健脑补脑作用更加明显。只有一样，三文鱼头非常腥，处理不好就会很难喝。首先要处理得干干净净，腮、鳞、粘液彻底清除；其次，先用油煎，煎到两面金黄，不仅可以去腥，还能使炖出的汤汁更加浓稠雪白；第三，使用韩式辣味调味料，辣白菜、大酱、辣酱，一方面是我家小朋友喜欢的，另一方面也能去腥增鲜，使汤味甜辣鲜美、口感醇厚，颇具异国风味；最后，一顿吃不完就倒掉吧，三文鱼头汤一定要趁热喝，凉了再加热就会奇腥无比。
下面我们来看看这道辣三文鱼头豆腐汤家常菜做法大全
1. 豆腐切块用淡盐水浸泡15分钟，清洗干净备用；
2. 尖椒切斜段；香葱切斜段备用；
3. 辣白菜分开菜叶和菜帮，分别切碎备用；
4. 三文鱼头去净鱼鳞、鱼鳃，用面粉充分搓洗后冲洗干净，从中间剖开；
5. 用厨房纸洗净水分；
6. 炒锅先用生姜涂抹一层姜汁，防粘；
7. 炒锅中放入适量食用油，热锅凉油下入三文鱼头，小火慢慢煎至鱼头两面金黄色；
8. 加入适量开水；
9. 保持大火，加入姜片，
10. 加入适量料酒，保持大火炖煮；
11. 炖至汤色雪白，中间不停打去浮沫；
12. 加入大酱；
13. 加入大酱，继续煮至酱料全部化开；
14. 加入豆腐，继续炖至沸腾；
15. 加入辣白菜帮；
16. 加入泡菜汁，就是泡辣白菜的汤汁，炖至沸腾；
17. 加入现磨胡椒粉，可以多加一点儿，胡椒粉去腥效果好；
18. 最后加入香葱和尖椒段儿；
19. 起锅后，撒上辣白菜叶和剩余的香葱段、尖椒段儿即可。

小汐汐 · 发表于 2013-4-3 10:31:04

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叶伟帮 · 发表于 2013-4-5 21:27:21

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