家常菜谱：桂圆红枣炖猪蹄

Lyin · 发表于 2013-4-7 11:23:42

　　桂圆红枣焖猪手主料：猪蹄2只
　　桂圆红枣焖猪手辅料：桂圆适量、枸杞子适量、枣(干)15粒
　　桂圆红枣焖猪手调料：花生油少许、食盐适量、冰糖2小块、鸡精少许、姜1小块、八角2个、花椒少许、料酒3大勺、生抽2小勺、老抽3大勺、水淀粉1小碗、大葱1段、茴香适量、高汤2杯
　　桂圆红枣焖猪手的做法
　　第1步猪手暂小段洗净入冷水锅中，待水开后关火去除其血腥
　　第2步大葱切小段，姜切片
　　第3步将红枣和枸杞入清水中浸泡几分钟沥干水分待用
　　第4步将八角、茴香、花椒入金属调料盒内
　　第5步将飞水的猪手码放在砂煲底部，放入葱段、姜片、冰糖，撒上红枣和桂圆，放入调料盒
　　第6步依次加入高汤、老抽、生抽、料酒大火烧开，转小火进行煲制
　　第7步差不多煲了80分钟左右加入枸杞、盐、鸡精再煲制10分钟左右
　　第8步将煲好的猪手原汁倒入另外一个炒锅内，勾入水淀粉，使汤汁变浓稠，淋上明油
　　第9步将猪手码放在碗或盘中，淋上浓稠原汁即可
　　烹饪技巧
　　1、再去除肉类血质方面，最好是冷水下锅。如果是开水下锅，表皮会迅速遇热收缩，将血质索住无法释放呢!
　　2、一般长时间煲制肉类，盐最好是后放，以免肉质发紧和发柴，吃起来口感不够软糯。
　　3、没有高汤用清水也是可以的呢!

ailouyouo · 发表于 2013-4-7 15:34:17

待水开后关火去除其血腥

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