精品菜：荷叶饼酱香鱼头

Lyin 发表于 2013-4-14 15:21:52

　　荷叶饼酱香鱼头的材料:花鲢鱼头1个(重约1200克)，蒜子50克，荷叶饼200克，洋葱100克，西芹50克，青、红椒圈各5克。调料秘制酱料150克，二锅头白酒50克，黄油20克，鲜汤100克，干辣椒节5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克。
　　荷叶饼酱香鱼头的做法:
　　1、蒜子剥皮洗净，略微拍松;洋葱去外皮，切长5厘米的粗丝;西芹切厚1厘米的抹刀片。
　　2、鱼头宰杀干净，对半剖开，冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。
　　3、锅内放入黄油，小火烧化后放入干辣椒节小火煸香，下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，烹入二锅头白酒小火出香，入鲜汤小火焖15分钟，用味精、白糖调味后撒香菜出锅，装入盘中。
　　4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟，取出放入盘中围边，用青、红椒圈点缀后上桌。

忘记了谁 发表于 2013-4-14 23:31:06