茄汁薄荷炖小牛腱
http://p1.zhms.cn/2013-04/201304151736498965.jpg主料：带骨小牛腱1个胡萝卜1根蕃茄1个洋葱1/4个西芹2根大葱段适量生姜适量大蒜2瓣八角1枚桂皮一点点香叶2片薄荷1小朵
辅料：橄榄油适量盐适量黑胡椒粉适量生粉适量蕃茄酱适量糖适量红酒适量
茄汁薄荷炖小牛腱的做法步骤
1. 所有食材清洗干净，胡萝卜且块、蕃茄去皮切大块、洋葱切片、西芹切小块，1小朵薄荷略切碎（此步骤可以顺延到牛肉炖好时再操作，以免过早切好蔬菜的维生素流失）
2. 将小牛腱擦干水份，两面抹上适量盐、黑胡椒粉，最后抹上生粉或面粉；锅中放橄榄油烧热后，放入小牛腿两面各煎1分钟；
3. 放入姜片、葱段、大蒜一起炒出香味，加入热水没过小牛腱及香料改小火慢慢炖1-1.5小时，待肉炖酥烂时加入胡萝卜块继续炖；
4. 炒锅中放橄榄油少许加热后放入洋葱爆香，接着加入蕃茄一起翻炒，加入足量的蕃茄酱，少许糖翻炒；
5. 将炖好的牛腱汤倒入炒锅中一起加热，调入少许红酒，加入西芹丁继续炖煮，可按个人口味增减蕃茄酱的量，最后改以大火将汤汁收到略浓，出锅前撒上少许碎薄荷即可。
小贴士
1，小牛腱一定要小火久炖，炖到肉质酥烂，约需1-.1.5小时；
2，这道菜整体是茄汁的酸甜口感，所以炒蕃茄时多加些蕃茄酱，再加少许糖调和酸味；后面炖汤时也可以根据口味再加蕃茄酱调整色泽，口感；
3，薄荷千万不能多，如图中1小朵，2-3片嫩叶即可，切碎出锅前撒在汤中拌匀，带着淡淡的薄荷香，过多则味太重。
4，最后要以大火收干汤汁，使汤汁呈浓稠的西式酱汁口感。
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