禁区请止步 发表于 2013-7-5 16:15:03

舌尖上的记忆葫芦虾蟹

葫芦虾蟹是一道一大闸蟹为主的菜，美味可口。不得而知，这是一道江苏特有的美食之一，也是一道传统美食，其配料就是大闸蟹和清水虾不妨用下面的方法做来看看。
大闸蟹的做法： 葫芦虾蟹
配料:虾仁，熟蟹肉，净猪网油，鲜大虾，面包屑，鸡蛋，龙虾片，香菜，水发绿笋丝。
操作:
将大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”连同虾仁用精盐，干淀粉，鸡蛋清上浆，将锅置火上，舀入少许熟猪油烧热，投入姜末略炸，放入蟹肉加绍酒，鸡清汤，精盐煸烩入味，用水淀粉勾芡起锅晾凉，取蟹黄放入碗中另用，撒上胡椒粉，葱末，加虾仁拌匀成馅，用葱椒盐，鸡蛋调成葱椒盐浆，再用鸡蛋，干淀粉调成全蛋浆;将猪网油两面逐张拍上干淀粉，铺上在案板上抹上葱椒盐蛋浆，在每张网油的一角安上凤尾虾，并将馅心分成十等份，放在网油上包成圆锥型，外抹全蛋浆，沾上面包屑，在中间用绿笋丝扎成葫芦虾蟹坯;将锅置火上舀入花生油，烧至六成热时，投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出，待油温回升至七成热时，再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出，放在大圆盘的四周，淋上芝麻油，撒上花椒盐，将龙虾片投入六成热的油锅内，炸至膨松成熟，堆放在盘子的中间，上放蟹黄，用香菜占缀即成。
特色:形态逼真，色泽金黄。
via：本篇美食出自王氏水产大闸蟹商城http://www.yangchenghuxie.com 转载请标注出处！



xyq412515 发表于 2013-7-8 23:19:18

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醉影梅香逍遥剑 发表于 2013-7-9 00:15:24

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醉影梅香逍遥剑 发表于 2013-7-9 00:15:33

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