几种阳澄湖大闸蟹煮法
让你垂涎欲滴的阳澄湖大闸蟹你会怎么煮，面对活蹦乱跳的大闸蟹该如何下手才能煮出你自已想要的绝味菜呢，今天小编重点说说清蒸阳澄湖大闸蟹的几种煮法，希望能够帮到您!http://www.jinlaiwang.com/UploadFiles/2012-11/admin/2012111518041016151.jpg首先来个最简单的清蒸阳澄湖大闸蟹的一种煮法：
将螃蟹整个身子洗干净，蟹钳也不要漏过，都要刷洗干净了;然后将螃蟹用绳子绑紧。然后将锅内加水，锅内的水应该足够多。等水烧滚以后，就可以把绑好的螃蟹丢到锅里面去蒸煮。同时散上一些去腥味的材料，比如姜等。等螃蟹蒸熟以后，就可以把螃蟹捞上来，然后用剪刀把绳子剪开，放到盘子里面。
另一种煮法：
1、螃蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚
2、蒸锅加水，放4片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟
4、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁
友情提示：在煮食大闸蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心
其它菜混合煮法：
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
1.把蟹处理干净，切成六块
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1.先把蟹处理干净，切成4～6块。
2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可
花雕蒸红蟹
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕
香中带动浓郁的肉香在空气北京阳澄湖大闸蟹中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。
麻辣肉蟹:
材料：(两人份)鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克(两人份),茨粉5克.
做法：
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
以上各式各样的阳澄湖大闸蟹煮法，你可知几种?根据不同地方习俗都能玩出不同的蟹菜，您也可以试试看哦。
via:本文摘自王氏水产阳澄湖大闸蟹官网http://www.wangshi.com.cn 转载请标注出处！
页:
[1]