上海之旅最让我记忆深刻就是吃了巧芋工坊布丁豆花
“豆花,卖豆花”这个场景相信很多人应该都很熟悉，那时候的豆花就是一顿美味佳肴。豆花，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。这是一个复杂的过程，需要制作者精益求精，认真做好每一步，才能做出最美味的豆花。 传说，在汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。时至今日，巧芋工房将豆花与甜品完美融合，打造出一种新型豆花品项——布丁豆花，深受客户喜爱。数种水果蕴含着丰富的维生素，加诸豆花丰富的铁、磷及蛋白质。将营养互相融合，至美的台式甜品新鲜味道与嫩白的豆花，冲击着每个人的味蕾。曾经幼时街边几毛钱一碗的豆花，我们将它的营养数倍升级，补充多种人体所需的营养。这就是传统和时尚的融合，这就是属于豆花甜品的王国。文章转载自：http://www.qiaoyugongfang.com/
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