2/你烧红烧鸡 ，红烧鸭的时候最好先出下水。意思是切成小块后焯下水。为的是把鸡鸭里面的血水和杂质漂出来，然后捞出，等锅里的油到6成热时放大所谓的大料，也就是生姜3片，大蒜4颗，茴香3颗，葱结（把葱打个结）。有归皮也可以放点（长的很像树皮的那中）。把这些大料煸出想味，调中火、在放入你的鸡（鸭）。把鸡肉炒到微微变焦黄为止，锅里加少许酱油，少许老抽，少许白糖，不停翻炒，为的是上色，最后加黄酒。（如果是鸭肉你可以放啤酒），盐要后放。放早了，会使鸡肉不那么嫩。在加热水直至末过鸡肉。中途不能在加水了，这时候火要调到小火闷。10到15分钟后看汤汁浓稠没有，把放入锅里的大料用筷子夹出。不夹出来会影响你的口感和美观。快出锅时大火收汁，放少许葱段。喜欢辣油香油的可以淋点上去。就差不多了，不知道你看明白没有。
3/红烧带鱼。你煎的时候不能放太多的油，和你煎豆腐一样，锅一点要红。放下去，不能老翻它，容易碎如果怕煎不好，在带鱼表皮上可以抹少许的蛋液。调料无非是那是些酱油老抽，白糖，辣椒，生姜，葱，料酒，
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