最简易的戚风蛋糕做法——分分钟学会MINI DIY烘焙
本帖最后由 桔梗姑娘 于 2013-12-7 09:17 编辑原料（8寸蛋糕）：
A：蛋白160g（大个头蛋4个,小个蛋5个），细砂糖30g
B：低筋面粉100g，蛋黄80g（大个头蛋4个,小个蛋5个），细砂糖50g，清水85ml，油50ml，香草豆荚1/5根，白醋或柠檬汁1t（没有可以不放）
工具：
打蛋盆、刮刀、面粉筛、手动打蛋器、电动打蛋器、8寸蛋糕模
步骤：
1、蛋白蛋黄分离（约4个鸡蛋即可）
（使用分离器操作的相当失败，好吧，下次还是纯手工吧，土土风也没什么不好）
1、糖油、油、热水放在盆里，用打蛋器画圈搅拌，直到液体变成米汤的样子。
2、涮入低筋面粉，以不规则方向稍微拌匀，看不出干粉就可以。千万不要画圈拌匀，会使面糊出筋的。
3、加入蛋黄继续搅拌，完全混合均匀，成顺滑的面糊。
1、蛋白用打蛋器搅拌至有粗大鱼眼泡时，加入细砂糖约15g
2、继续搅打蛋白，细腻的泡沫时，加入细砂糖约15g
3、继续搅打蛋白，表面出现较多的纹路时，加入最后的细砂糖约15g
4、再继续搅打，纹路会原来越明显，蛋白霜体积不断变大，到逐渐收紧。打发好的蛋白倒扣也不会流动。
提起打蛋器会有直立的小尖角就可以咯。
5、最后慢速搅打30秒，将大气泡去除，就是干性的泡发性蛋白霜了。
1、将三分之一的蛋白霜导入准备好的蛋黄糊中，用刮刀以从底下捞起的方式轻轻的稍微拌合。
2、再倒回蛋白霜中，继续用刮刀以从底下捞起的方式拌匀。注意轻柔、缓慢。
3、将混合好的面糊倒入蛋糕模中，在桌子上轻轻敲一下，震破大的气泡。
4、放入预热的180度烤箱，烤制20分钟，即可。（因出现干裂，或需要调整温度及时间）
5、烤好后取出倒扣在网架上，直至凉透。
6、脱模，完成。
1、400ml淡奶油打发，备用。
2、喜爱的水果洗净，备用。
3、涂抹上奶油（如使用专业的裱花台，应该会好很多，这票票不能省哟）
4、铺上水果（不是专业水准，就按着自己喜欢的样式拼呗）
非专业烘焙师，纯属业余，首次尝试，
谢谢牛牛家的烘焙小配方，超好用，我会继续努力学习的哟！
O(∩_∩)O哈哈~
{:soso__15169402762753765314_1:} {:soso_e124:} 我肚子饿了 来走一走看一看，很好。
180度烤20分钟温度太高裂开了，170度30分钟可能更合适些，还有这裱花台也太简陋了，我店里有裱花台25元质量很好的 蛋黄分离失败
蛋白没有打发打硬性打发
失败品。。。。弱暴了！！ 郑太烘焙宁海店 发表于 2013-12-6 19:24
180度烤20分钟温度太高裂开了，170度30分钟可能更合适些，还有这裱花台也太简陋了，我店里有裱花台25元质量 ...
这个温度建议我会尝试一下的，谢谢哈！
{:soso_e135:} 法国总统淡奶油36元，欢迎选购，晚上8点前也可以来买哦