教您鉴别正宗的莆田桂圆干
莆田桂圆，又名兴化龙眼（桂圆），是中国桂圆（龙眼）的佼佼者，在2008年通过国家质量监督检验检疫总局审查成为了地理标志保护产品。根据莆田市质量技术监督局《莆田市地方技术规范》PTS/T001.6-2000的标准，“莆田桂圆”是指品种为乌龙岭、油潭本、大鼻龙、水南一号等产于莆田市境内的龙眼果，经烘焙加工而成的龙眼干，俗称“兴化桂圆”。上海南北货食品协会经济师沈鸿钧近日透露，尽管市售桂圆基本标著产自福建，但大部分桂圆的真实身份都是“泰国桂圆”，或“越南桂圆”，只是在福建等地包装生产而已，而其两者之间的营养价值不尽相同，价格更是相差三到四倍。 那我们要如何去辨别正宗的莆田桂圆干呢？小编通过关系联系上莆田本地一家做桂圆干的传统户，教了几招辨别正宗莆田桂圆干的方法：正宗莆田桂圆是传统工艺制作的，剪粒是制作桂圆的第一步，要从果梗基部剪齐。随后，把龙眼果粒装入竹篓放进盛水的木桶里浸泡，一来洗干净果皮，二来使果壳松软。接着就是“摇沙”，摇沙工艺是莆田桂圆的独有特色，就因为多了这道工序，才能使制作的干果外壳不凹陷，外表颜色一致。最后用桂圆树枝烘培而成的，就是用火烤的，不用硫熏就能长期保存。与多数人的认知不同，真正的莆田桂圆是核大肉薄，而泰国、越南等地的桂圆是核小肉厚！1、看外壳：正宗的莆田桂圆干系人工焙制，壳较厚表面有黄粉，龟纹不太明显！其他地产桂圆干多为机器焙干，果形不圆整畸形，壳较薄，龟纹较明显！一些不法商贩会在桂圆表面添加姜黄粉来冒充莆田桂圆的，由于并非摇沙产生，故清洗后可以看到果壳表面没有磨痕，而莆田桂圆的果壳表面会有磨损的痕迹。2、看果肉：莆田桂圆干果肉呈黑褐色，肉质粘稠有光泽，但较薄；其他地产果肉的颜色较浅呈半透明状，光泽较差！3、品其肉：莆田桂圆干入口有药香味，香甜可口，肉质脆。进口桂圆干肉质厚而皱，嚼之较韧，根部渣多，不适合炖煮，没有莆田桂圆干的中药香，甜度也较差。4、看内核：莆田的核相对较大，由于烘焙其果核在食用过程中容易碎，其他地产的核较小，不易破损。
:o:o 有用的东西大家分享 学习了 {:4_129:} 最难风雨故人 发表于 2014-4-1 15:49
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