老妈糖醋排骨
老妈糖醋排骨的做法1.猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色2.将排骨放入炒锅内，加入清水（80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色http://images.meishij.net/p/20100722/4ecfa80ef6e38457fa7e29f2d3b9b416.jpg3.将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用4.炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟。（时间不用久）http://images.meishij.net/p/20100722/607f821d32e9c1abf0a9e51b74cbbcb5.jpg5.炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处6.加锅盖，用小火焖约2分钟（要注意看火，醋很快会焖干）http://images.meishij.net/p/20100722/444e42d3dd85d323ab5431d1fce74371.jpg7.焖至醋干后，加入盐，生抽，老抽，砂糖8.再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处http://images.meishij.net/p/20100722/aae0a9cad3fe428135f7ce74b14a40e3.jpg9.加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁10.最后汤汁收至浓稠即可上菜http://images.meishij.net/p/20100722/0a406de0ff4b50e6a7efd4fb5146e6cc.jpghttp://images.meishij.net/p/20100723/a9c9593e1142a055256f8eabf89ab03a.jpg烹饪技巧
1、夏季购买肉类容易有异味，要尽量去有冰箱的超市购买。如果还是有异味的话，要在煮的时侯加少许白酒，加入姜片煮。煮好后捞起姜片2、煮排骨的时侯不要下太多水，水多了汤就不浓了。煮好的汤静置一会，杂质就沉到底部了，倒汤再煮时可以不将杂质倒进去。再煮时汤汁也不要倒太多，以久煮的时间太长3、排骨选购时不需要选肉太厚的，太厚不容易煮熟，也不容易入味。排骨在整个煮制过程中不要煮超过15分钟， 如果煮的时间太长，排骨容易老4、一般做糖醋排骨，醋和糖的比例是1:1 。老妈糖醋排骨因为先下醋焖煮排骨，在煮的过程中醋的味道会散去一些，所以醋的比例比糖要略多。而且我不喜欢吃太甜，所以糖放的很少。喜欢吃甜的可以多放点糖5、老妈糖醋排骨采用先下醋焖煮的方式，可以让排骨更容易软烂，再下盐和糖焖煮就更容易入味。这就是它和一般的糖醋排骨最大的不同
前后才几分钟而已，感觉没熟啊
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