孜然剔骨肉
原料：剔骨肉适量；线椒50g；蒜30g；干辣椒5g；调料：绍兴酒1大匙；酱油1大匙；糖1/4茶匙；孜然粉适量；盐适量；鸡粉适量；
【主菜】:孜然剔骨肉
[]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20140427/74326BDAB251.jpg步骤与做法：
1、大骨切块洗净，加入冷水烧开，撇干净浮沫后捞出；将处理好的大骨放入汤煲中加入足量的沸水，大火烧开半小时后转小火炖2~3小时；炖好的大骨这时候大骨上的肉已经显得十分软烂了，把汤盛出，用筷子将大骨上的肉剔下来，骨头回到锅中继续煲第二次汤；剔骨肉放凉之后用手撕碎，线椒、干辣椒切成约1厘米长短，蒜头切片备用；锅中多放些油烧热，将撕好的剔骨肉放入锅中用中火油煸，煸至剔骨肉有些干即可盛出放在吸油纸上吸除多余的油分备用；
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20140427/78D224B32BA0.jpg2、锅中留适量油烧热，爆香线椒、蒜片、干辣椒，然后放入煸好的剔骨肉翻炒均匀；依次加入绍兴酒、酱油、糖以及适量的孜然粉再次翻炒均匀；根据个人的咸淡口味加入适量的盐和鸡粉即可出锅。
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20140427/78D27B2F54B7.jpg3、小帖士：1. 每个人买的大骨大小都不太一直，大骨上的肉的多少也不太一致，以上的调味仅供参考，具体的用量还是要根据剔骨肉的多少来进行调味；2. 大骨在用油煸的时候要注意油溅出来，毕竟肉有些汤汁，肉不要撕得太碎了，煸得时候注意火候并且要不时地翻炒以免糊了；3. 把大骨最中间的那节上的肉剔下来，因为这部分的肉肉质比较适合做这道菜，大骨两端的肉有点柴，做出来的效果有点欠佳哦~~~中间那部分的肉就是颜色比较深，并且纹路很清晰的；4. 大骨上的肉并不是很多，所以买的时候可以适当地挑大根一点儿，如果想要这么做的话做好挑上面肉比较多一点的大骨；5. 剔下肉的大骨可以回锅继续煲汤，煲出来的汤放冰箱当做高汤用，煮面做汤不仅味道好营养够，而且不用每次弄高汤或者用清水代替。
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