麻婆茄子
原料：茄子；猪肉馅；小葱；姜；蒜；调料：郫县豆瓣酱1小勺；辣酱1小勺；辣椒面1小勺；糖1/2小勺；花椒面1小勺；干淀粉2小勺；水淀粉适量；
【主菜】:麻婆茄子
[http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20140501/75A49F83E7AC.jpg步骤与做法：
1、茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用；
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20140501/75A49F686456.jpg2、锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用；
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20140501/75A453A9280C.jpg3、锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子；
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20140501/75A452D3EDB6.jpg4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火；
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20140501/75A4FA460242.jpg5、最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20140501/75A49D6563E3.jpg6、小贴士：1、茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟；2、茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油（淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子）；3、先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水（我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃）；4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和；5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它。
不健康 【?之恋】琼 发表于 2014-5-4 10:10
肯定很好吃哦！只是油太多了
茄子没油不好吃 最难风雨故人 发表于 2014-5-4 14:32
不健康
比如大肉花生菜籽等蔬菜炸的油就例外 楼主这么卖力发帖为了什么
页:
[1]