面包甜甜圈

女孩梦 · 发表于 2014-5-23 11:41:31

原料：高筋面粉360克；水180克；干酵母5克；黄油36克；细砂糖35克；鸡蛋50克；盐5克；奶粉12克；炸制的玉米油适量；

调料：装饰用糖粉适量；糖针适量；

步骤与做法：
1、黄油软化加入糖、盐打均匀加奶粉再次拌匀后，分多次加入蛋液，搅拌均匀成黄油糊。把面粉倒入黄油糊中加入干酵母用面包机揉至扩展阶段，盖保鲜膜放温暖处发酵。待面团发酵到原来的2—2.5倍大时，面团就发好了。

2、发酵好的面团放在案板上，揉压将面团中的气排掉，再次盖保鲜膜醒发15分钟。醒发好的面团，用擀面杖擀成厚度为1CM的面片。用甜甜圈模具将面片切割成甜甜圈的形状，放在裁好的油纸上。

3、做好的甜甜圈放入烤箱中进行第二次发酵，发至原来体积的2倍大时即可。油锅烧热，把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里，一面炸好后，翻面炸至二面都呈金黄色捞出。炸好的甜甜圈沥干油，放在吸油纸上将多余的油吸去，凉透了再用糖粉或糖针装饰。

4、小帖士：1、方子的水不要一次性加入，留20克依面粉的吸水量再调整。2、甜甜圈模具一般的烘焙用品店都有售，如果没有就用大小不同的二个圆切出形状即可。3、切割好甜甜圈的边角料可以重新捏成团，盖保鲜膜松驰15分钟后再次擀开切割，也可以边角料直接炸，外型不好味道是一样好吃的。4、切割好的甜甜圈下垫油纸是为了好拿，二次发酵后的甜甜圈会非常柔软轻盈，用小块的油纸轻轻托起则不易造成变形。5、甜甜圈炸的时候油温比较关键，190度左右最为理想，有温度计最好，没有话可先将切下的边角料投入试验油温，油温适当了再将甜甜圈放入炸制，炸的时间要多注意，基本上1分钟左右就好，油要用没有味道的玉米油或调和油。6、糖粉一定要等甜甜圈凉透了再粘，热的时候粘上的糖粉也会熔化掉的。

5、由于甜甜圈是以高温热油来油炸，因此甜甜圈好吃的秘诀便在於如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟。

一生约定 · 发表于 2014-5-23 13:11:00

向哥哥 · 发表于 2014-5-23 13:57:06

好好吃的样子

角落027 · 发表于 2014-5-25 09:43:02

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