鱼儿凉粉

女孩梦 · 发表于 2014-5-26 10:39:01

原料：红薯淀粉50克；玉米淀粉120克；水1500克；

调料：鲜青花椒；小米椒；红油；葱花；独蒜；盐；味精；生抽；醋；

步骤与做法：
1、将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和。在大碗里加入（除主料用水）适量的清水调均无颗粒。锅中加入1500克水，大火烧至锅周边冒泡。将火转为最小，缓缓加入调好的淀粉。用擀面杖向一个方向缓缓搅动。当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。

2、将搅好的凉粉全部倒入容器中。将凉粉缓缓倒入漏鱼儿中，漏鱼儿慢慢顺针方向移动。以便凉粉更好冷却，防止在一堆成砣。将漏好的凉粉搁置一旁冷却。将炒熟去衣的花生米用擀面杖稍微压碎备用。热锅冷油。油温五成热时，下入切好的二荆条碎。

3、煸香后起锅备用。独蒜拍破，和青花椒一起放入擂钵里。将其冲成泥。加入凉开水兑成蒜水，倒出备用。用漏勺将凉好的凉粉捞起。

4、盛入碗中。加入适量盐、味精、生抽、醋。加入适量兑好的青花椒蒜水。加入适量红油。加入适量小米椒。最后撒上葱花提香即可享用。

5、小帖士：1、红薯和玉米淀粉加水后一定要完全混和至无颗粒。如果不放心可以过筛一次。2、红薯和玉米淀粉也可以用碗豆粉等其它淀粉代替可成其它不同品味凉粉。3、在锅中搅拌时一定要转小火、向一个方向搅拌。随时观察，见淀粉糊变透明粘稠后，可以在擀面杖上挂排即刻关火盛出。4、漏凉粉时一定要将漏鱼儿缓慢移动，防止过漏时堆积在一起。5、凉粉在冰水中，或者在冰箱冷藏室冰一下，夏天吃起更爽。6、最后鱼儿凉粉最好使用勺子食用，太滑，筷子夹不起来。

6、鱼儿凉粉从小就是我的最爱，装在凉水盆里，看着就像一条一条的小鱼，盛在碗里，母亲浇上各式调料，特别是菜地边儿那棵老花椒树上采下来的鲜青花椒，配上独蒜，在擂钵里冲成泥，加上凉开水兑成的花椒与蒜泥的蒜水。那个滋味，真是一辈子都忘不了，鱼儿凉粉爽口嫩滑，呼啦啦喝到嘴里，基本上不经过牙齿就直接像一条条小鱼似的，往喉咙里钻。

7、想起在小的时候，在灶前烧着火，听着淀粉在二尺八的大铁锅里"噗噗"的冒着泡，慢慢变得透明的时候，看着搅好的凉粉在漏鱼儿(一个竹编的小兜，底上有手指粗的小孔。)里一条一条晶莹的漏到盛放凉水盆里的时候，那凉粉好似活了一般。青花椒蒜泥在擂钵里慢慢变得香气四溢，这是妈妈留给我最香的味道。

角落027 · 发表于 2014-5-26 10:45:29

角落027 · 发表于 2014-5-26 10:45:59

看到红辣椒好有食欲的感觉

悲伤的妖精 · 发表于 2014-5-26 12:16:13

好怀念这个味道

孤舟垂钓 · 发表于 2014-5-26 15:17:08

这个东西夏天吃最能解馋，嫩滑爽鲜艳诱人。

想你说爱我 · 发表于 2014-5-26 15:40:09

好想吃哦

温柔小妖 · 发表于 2014-5-28 16:26:35

哪里有的吃吗？

bubbly · 发表于 2014-5-28 22:49:34

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[美食分享] 鱼儿凉粉