发芽马铃薯
马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋，是我国家庭常用的蔬菜，很多农民家里都会储存一些，随吃随做。时间稍长，土豆表面会长出绿芽。马铃薯营养丰富，但内含有龙葵碱，但未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒,数10分钟或数小时之内即可发病，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。到了春季生芽的马铃薯较多,对发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用。芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透再食用,也可烹调前用水浸泡半小时，烹调时可加少量醋，有助于减少龙葵碱，避免中毒。市民购买时要适量，土豆保存要得当，防止发芽。 怎样防止马铃薯中的龙葵素中毒？①应将马铃薯放在干燥、阴凉处低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。
②生芽过多、皮呈黑绿色的马铃薯不得食用。
③生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的根部，削去变青变绿的部分，煮熟煮透再吃。
④一旦因食入发芽马铃薯而出现不适（咽喉瘙痒感及口腔、上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠道症状，恶心，腹泻等）者，应立即去医院治疗。
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