洋芋擦擦

女孩梦 · 发表于 2014-6-4 11:30:41

原料：土豆1个；面粉适量(300-400g的土豆<去皮擦丝后不到300g>，我一般放100g左右面粉，比例仅供参考，以实际操作为准)；

调料：醋；生抽；蚝油；五香粉；花椒面；葱；姜；蒜；盐；油泼辣子；

步骤与做法：
1、土豆去皮擦丝，用清水漂洗净淀粉(我漂了5遍，第四遍水已经很清，次数仅供参考)

2、洗净的土豆丝沥干水分，加入少许五香粉，花椒粉，盐，再分次加入面粉，面粉的量以每根土豆丝上都均匀包裹薄薄一层为准，我用三百三四十克的土豆(去皮擦丝后270g，)最后加了100g左右的面粉达到理想效果，比例仅供参考。

3、裹好粉的土豆丝铺在垫了屉布或者屉纸的蒸笼上，上开水锅中蒸熟(分量少的时候我在电饭锅上蒸10分钟就已全熟，分量多有时需蒸15分钟或者更久，中途可开盖观察)

4、蒸熟的土豆擦擦迅速从锅中取出用筷子拨散，蒸的时候就可以调一个味汁(我通常用油泼辣子，葱姜蒜末，生抽、醋和少许蚝油，丁点儿盐，有时滴点花椒油或者香油提味，您可以随意，老干妈加醋就是最简单的味汁也很赞了)，拨散后把味汁浇在上面，拌匀即可食用。

5、洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。
6、洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
7、洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统饭食之一，有些地方称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”，周边地区又被叫做 “菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一种。洋芋其实就是土豆，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的。其以土豆为主料，加少许白面加工制成，深得陕北人喜爱。洋芋擦擦起源于某个困难时期，连年饥荒，饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆，于是就产生了洋芋擦擦。

允许我尘埃落定 · 发表于 2014-6-4 17:06:37

下次做好了喊我去吃吧，学习的话，，，，貌似有点困难

bubbly · 发表于 2014-6-4 17:25:00

wwno2 · 发表于 2014-6-4 17:28:43

顶个

角落027 · 发表于 2014-6-4 22:07:50

口水哗哗

小豌豆 · 发表于 2014-6-4 22:53:18

APPLE天天快 · 发表于 2014-6-5 12:57:38

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[美食分享] 洋芋擦擦