【在厨房里穿越台湾海峡】之担仔面
担仔面是一种发源于台南地区的小吃, 在台湾已有百年历史渊源,其鲜美甘甜的虾头汤,加上香醇不腻、长时间熬煮的肉臊,在台湾非常的受欢迎。
由于台南临海，故许多人家以捕鱼为业，但是台南夏季七、八月份时常有台风侵扰，风雨加交导致不易出海捕鱼，生计顿时艰困，故称台风来袭频繁、生计维持不易的月份为小月。因此有些渔家在无法出海捕鱼时候，就改卖面食以维持生计、度过小月，而后渐渐产生“度小月担仔面”这道美食。
虽说吃的是面，但是功力更突显在面条本身之外，比如肉臊、汤头······
肉臊是担仔面的关键部分，肉臊做好了担仔面就成功了一大半。
材料：
猪肉，油，洋葱末，蒜末，高汤，米酒，味精，糖，酱油
做法：
1·将猪肉洗净，沥干水分，切末备用
2·在锅中加入少许油，加热，加入洋葱末、蒜末爆香
3·将切好的猪肉末倒入锅中炒至肉末变白
4·将上述所有调味料加入并加适量高汤拌匀，煮沸后转以小火煮1-1.5小时至肉末软烂
好面还需好汤配，虾头汤正是承得下担仔面盛名的好汤。
材料：
大骨高汤，鲜虾
做法：
1·鲜虾洗净剪除触须，取虾头放入高汤内大火煮至沸腾
2·转小火继续熬煮3小时
3·熄火过滤取汤汁即可
肉臊和汤头都准备好了，只等客官来点就好好下锅煮面。
材料：
油面，虾，豆芽菜，黑醋，香菜，蒜泥
做法：
1·在锅中加入水烧沸，加入油面、小虾及豆芽菜略烫，捞出盛入碗中备用
2·将煮熟的肉臊淋入油面上方
3·将虾头汤倒入碗中，并加入虾仁、蒜泥，最后淋入少许黑醋，撒上适量香菜末即可
亲，看着本帖我肚子饿了. {:6_286:}
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