宁海特产——牡蛎
本帖最后由 宁海美食 于 2014-9-10 14:45 编辑牡蛎，也称生蚝，是富含锌元素的食物之一(每100g含锌量9、39mg，富含蛋白锌)，属牡蛎科或燕蛤科双壳类软体动物。
牡蛎养殖在西店已有700年历史，据有关史书介绍，铁江江中有两个岛屿叫石孔双山，宋朝石孔村进士冯唐英曾避乱于此。看见岩边牡蛎盛生，就叫村民聚石养蛎，遂开养蛎先河。西店牡蛎之所以鲜美，跟这里得天独厚的水质有关。此地的海水咸度在20‰以下，是适宜牡蛎生长的最佳水质。西店牡蛎素有“海牛奶”之称，富含蛋白质、维生素、核黄素等营养成分。
《本草纲目》载，牡蛎还有治虚弱、解丹毒、止渴等药用价值。
牡蛎鲜美，是做菜的极好材料，推荐两个菜谱，大家不妨一试。
蚵仔煎
主料：新鲜牡蛎200g、鸡蛋4个
配料：香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2根、香葱1根
调料：蚝油1大勺、蒜蓉辣酱1大勺、盐1茶匙、糖30g
准备：鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；
做法：
1、将新鲜牡蛎洗净，加入蚝油；
2、抓匀后腌制15分钟；
3、将红薯淀粉中加入适量水；
4、搅拌成均匀面糊；
5、平底锅中加入适量油，将腌制好的牡蛎放入煎至七分熟；
6、倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；
7、待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；
8、待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；
9、待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；
10、将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食煎好的蚵仔煎即可。
酥炸牡蛎
主料：牡蛎
调料：面包糠，鸡蛋，生粉，料酒，食盐，食用油
做法：
1、鲜牡蛎肉洗净后，沥干水分放入容器里
2、加少许盐、料酒腌制片刻
3、鸡蛋打散、生粉、面包糠放碟子里备用
4、将牡蛎逐个裹上生粉，然后在鸡蛋液里蘸一下，再滚上一层面包糠
5、锅内注油，烧至八成热时投入牡蛎肉略炸
6、捞出控净油，待油温升至九成热时下锅复炸，呈金黄色时捞出控净油装盘即可
购买牡蛎时也有一些讲究，鲜活饱满的牡蛎才能烹调出美味。
1、牡蛎要选购外壳紧闭的，若壳张开触碰也无动静，多半牡蛎已死
2、牡蛎通常为两面，鼓起的那面为我们要食用的部分，这部分越饱满，牡蛎肉一般越肥嫩
3、牡蛎以壳色泽黑白明显者为佳，去壳之后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性。如果牡蛎韧带处泛黄或者发白，则不新鲜购买之后，鲜活的牡蛎如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的牡蛎就是死的。
生吃是最好吃的 这还宁海特产 额滴神 本帖最后由 兵兵 于 2014-8-18 17:02 编辑
【肉白，边缘乌黑】那不属于最正宗的本地牡蛎，十几年前由福建广东那边引进的，就像你的图片上的也许生吃口感还有点辣口。【肉淡绿，边缘淡黄】才是正宗的宁波本地牡蛎，真正的本地价格可能是你图片上的那种的2倍。
不过，慢慢的，本地的牡蛎种也受前几年养殖福建牡蛎的影响开始肉变白，嘴唇变黑了……
上面两个做法都不鲜，应该用腌菜一起放汤才是鲜美啊，这个我最喜欢了 {:9_299:}{:9_299:} 生吃蘸点酱油和芥末。
兵兵 发表于 2014-8-18 16:56
【肉白，边缘乌黑】那不属于最正宗的本地牡蛎，十几年前由福建广东那边引进的，就像你的图片上的也许生吃口 ...
变黑了，成黑木耳了，就不好吃了
再从养殖开始介绍，那内容或许加丰富来
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