你吃对了吗：肉汤骨汤呒营养
浓汤、高汤、老汤······汤一直给人一种浓香味美、营养丰富的印象，文火慢炖将原料中的营养统统熬到汤中，一碗好汤胜过千军万马，身体虚了，煲个汤补补；要长身体，煲个汤补补；坐月子，煲个汤补补······面对这流传甚久、影响甚广的观点，小编问一句：你吃对了吗？肉类汤营养价值不足肉类本身一成
汤的营养全部来自于原料，原料中的水溶性营养素会有一部分溶入汤里，而非水溶性的营养素则仅有不到10%以氨基酸碎片等形式存在于汤中，长时间的炖煮又会破坏一部分营养素。
乳白浓汤：其实是脂肪
乳白色、浓稠的汤汁，这种汤汁的形成过程是脂肪乳化过程。在熬汤过程中，烹调油中的脂肪及肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，使得汤汁浓白。
鸭架汤：能量高营养少
鸭架汤中氨基酸含量低，蛋白质、维生素破坏较为严重，但是油多脂肪多。
猪骨汤：钙含量堪比自来水
骨头中的钙结合很紧密，很少能流入汤中，每100毫升猪骨汤含有约0.002 克的钙，含量与自来水相似。
鱼汤：多油脂少营养
鱼汤的营养几乎全在煲汤的鱼肉中，汤里主要是多余的油脂、氨基酸碎片，营养价值有限。
本文知识点选自于康教授所著四川科学技术出版社出版的《你吃对了吗》
:lol :handshake感谢分享。
就内容而言贴近坛友们的日常生活，实用性强，为此，赞一个。
如果说本版原先的帖子多重实务（操作层面），那么，本帖始则侧重于知识性（理论层面）。这是“美食版块”新主题的一种可贵探索与拓展。 点评：
由于饮食搭配不合理，高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病、脂肪肝等所谓现代文明病发病率不断上升。可见，宣传普及如何科学吃的相关知识是十分重要的。
不能全听专家的话 传统的才是真实 汤里的营养最容易吸收 秋天喝点煲汤是挺滋润的 按照这个逻辑的话，那么秋冬天干脆不要喝汤了，因为什么汤都是不好的