蟹行天下螃蟹吃法盘点

黑魔神 · 发表于 2014-11-4 23:06:19

螃蟹生命力极强，分布在全世界各地，不管是热带或是寒带，有水就有蟹的存在。古代诗人词人曾写下不少关于蟹的诗句，如唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥”，陆游写有“山暖已无梅可折，江清独有蟹堪持。”可见人们以蟹为美食已有悠久的历史。

　　在广东，每年农历5-10月是食蟹的季节，爱蟹之人已经蠢蠢欲动，敏锐的商家亦推出各式各样的蟹节、蟹宴款待客人。

　　捞：

　　泰式捞蟹，选用斗门产青蟹，引入泰式烹调，体现出酸与辣的味道。

　　日式捞蟹，选用台山产青蟹，利用日式的酱料制作，突现蟹之新味，达到鲜与刺激的享受。

　　台山捞蟹，选用正宗台山青蟹，用远古调味法，糅合现代的烹制手段，制出远古的味道。

　　浸：

　　苦丁茶浸蟹，选用台山青蟹 (膏蟹为佳)，加海南苦丁茶，制出晶莹的原始绿和热烈红的对比，给您视觉和味觉的满足。

　　风味菜：

　　竹筒香糯焗蟹，选用青蟹或花蟹、竹筒、香糯米，用土著人的食法表现出原始的淋漓。

　　原始海草焗蟹，选用青蟹或花蟹，用渔家的制作法，加入海草，使蟹吸收原始的海草韵味，让人有说不出的味觉享受。

　　双冬煮肉蟹，选用宝安青蟹，加上清香的冬菇、冬瓜，用恰当的火候，煮出另类的鲜。

　　顺德蟹钵，选用青蟹，用著名的顺德食法，加上肉与蛋使蟹、蛋、肉交融之情调，使您齿颊留香。

　　蟹王烩狮子头，选用青蟹或花蟹，用北方烹制法，混出了蟹嫩、汤鲜、肉爽滑，制出海陆交融的新风味。

　　点心：

　　水晶蟹儿饺，选用青蟹、蟹子、澄面由名师主制，透明中给视觉带来满足，给口感带来另类的鲜而爽。

　　吃蟹的六种表情：

　　闻养蟹人对好蟹的标准只有两条，称其为“蟹中二味”。一是嘴巴的味道——好蟹肉鲜甜有弹性，膏腴肓香。二是鼻子的味道——好蟹又香又油，吃过后十指尽染，反复洗涤仍留在指尖。闻闻自己的手指，就知道吃过的蟹好不好。

　　掰一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。力度一定要拿捏得刚好。重了，难免会因流黄而失色;轻了，则未能伤它半毫!

　　吮对吃蟹不用醋的人来说，吮蟹是至关重要的一步。曾言道：大碗量酒，吮蟹当肴，神仙不换!

　　挖最诱人的蟹黄当前，最好的动作就是大块朵颐，只可惜蟹非肉，所以得小心翼翼地挖。可以借助武器，蟹腿钳的另一端多为扁平小勺，就是为了方便吃蟹黄的。

　　俗话说“男人爱吃虾，女人爱吃蟹”。不过那个“难看”的蟹脚，可是让MM们头痛不已。于是，需要一把蟹脚钳，猛力一夹，然后轻轻剥离，慢慢挑剔，吃蟹也要淑女。

　　捅蟹脚是最容易冷却的，故“第一时间”一定要把最“难吃”的蟹脚先干掉。用一把头部分叉的蟹腿钳，吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿两端硬壳，再用蟹腿钳从底部一顶，往里捅几下，肥嫩的蟹腿肉就自个出来了。