妈妈必学的10道早餐饼
黄金糯米煎饼http://photocdn.sohu.com/20110421/Img306209737.jpg
材料： 糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量； 做法： 一.准备工作: 1、糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末; 二.和面: 1、鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟; 三.炒糯米饭: 1、热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下; 2、下入糯米饭炒匀; 3、加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用; 四.做面饼: 1、饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆; 2、将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些); 3、将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起; 4、平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可. 经验分享: 1、和面的时候水要一点点地加,一边加水一边搅拌,以便更好的掌握用水量; 2、煮糯米饭时的放水量比平时煮饭要稍少一些; 3、煮熟的糯米饭粘性比较大,炒的时候可一边用锅铲压一边炒,压扁了没啥关系哈,吃起来更Q哦!也可将糯米用蒸锅蒸熟,这样炒的时候比较好炒一些; 4、煎饼的时候要用小火.大火容易烧焦.可盖上锅盖,饼更易熟; 5、分好的小剂子最好用一块湿润的布盖上,以免发干. 椒盐麻饼 http://photocdn.sohu.com/20110421/Img306209738.jpg 材料： 中筋粉250克、发酵粉3克、温水120克左右、白芝麻适量。 馅料： 盐6克、糖10克、芝麻酱30克、椒盐粉5克、芝麻油10克、面粉15克、清水10克。 做法： 1、将所有馅料材料混合拌匀备用； 2、干酵母用少量温水融化，和入面粉中，加温水揉成三光面团，发酵至二倍大； 3、发好的面团平均分割成8份，滚圆松弛10分钟； 4、取一个剂子擀成椭圆形，把椒盐馅料涂抹在上面； 5、卷起后把两头捏在一起，团成圆形，压扁擀开成圆形或椭圆形； 6、饼面刷水，粘上白芝麻，烤箱200度预热后，中层烤约25分钟至饼面金黄即可。 土豆饼
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材料： 土豆500g、糕粉80g、亨氏猪肉猪肝泥100g、香油5ml 做法： 1、土豆洗净去皮煮熟，压成土豆泥 2、加入30g糕粉和香油抓匀成团 3、猪肉猪肝泥加入50g糕粉拌匀 4、土豆泥取40g为一剂揉成球状 5、将一个土豆泥球压成圆片，放入适量猪肉猪肝泥，收口包紧 6、将土豆球压成圆饼状，洒上巧克力针即可。 制作小贴士： 1、土豆煮熟后压成泥，最好过筛，这样成品更细腻柔软，适宜婴儿食用。 2、糕粉做法：糯米粉上锅蒸熟即为糕粉 台式素蛋饼
http://photocdn.sohu.com/20110421/Img306209740.jpg 材料： 蛋饼皮1张、鸡蛋1颗、海苔素肉松适量、甜辣酱或金兰酱油膏适量. 做法： 1、鸡蛋加入少量盐,一匙水,打散成蛋液. 2、准备好的蛋饼皮(台湾这里超市都卖冷冻的蛋饼皮,有各种口味的.非常方便上班族自己做早餐) 4、乘鸡蛋液还没有结块,把一张蛋饼皮放在鸡蛋上. 5、待鸡蛋液结块了,饼皮也粘在蛋上了.把鸡蛋和饼翻面煎. 6、一直煎到饼皮上有一些微焦即可.(不要煎的太久,太久面皮会干卷不起来) 7、.将煎好的蛋饼皮放在盘上.鸡蛋面朝上,铺上素肉松,挤上甜辣酱. 8、再将整张饼卷起即可.(如果是带去上班吃的,就不用剪开了.直接一整卷放入食品袋就可以.如果在家吃可以用剪刀剪成段) 附：蛋饼皮的制作方法：（一次可以做十几二十张,做好的蛋饼皮放入食品袋,冰箱冷藏可保存三天,冷冻可以放数月不会坏.要煎之前先取出解冻5分钟即可） 1、125克 中筋面粉配 约65克凉水,把面揉至光滑的面团(面要和的略软一些,不能太干硬) 2、揉好的面盖上保鲜膜静置十分钟,取出搓成长段,切成小段. 3、台面洒上些干面粉,将面段擀制成薄薄的圆饼. 4、在盘上涂上薄薄的一层油,铺上第一张饼,在饼面上涂一层油,叠上第二张饼.再涂一层油.如此饼才不会粘在一起。叠好的饼上锅蒸8分钟至熟即可。 砂糖盘饼
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材料： 面粉500g 酵母粉5g 温水270ml 砂糖50g 食用油适量 做法: 1、面粉与部分砂糖混合均匀 2、干酵母粉5g 3、用150ml温水将酵母化开 4、将酵母水倒入分次倒入面粉中，边倒边搅拌，再将剩余的温水也倒入面粉中，拌匀 5、将面粉揉成面团，放置温暖出发酵20分钟 6、将面团取出，揉透，分割成大小相同的面剂 7、取一块面剂擀成长方形 8、抹上食用油、撒一层砂糖 9、将面片如纸扇般折叠 10、折叠好后立起面剂（油糖面朝上），将折缝捏紧的同时稍微抻拉 11、从一头盘卷起面剂，另一头放入面团下 12、将盘卷好的面团轻轻擀成圆饼状，静置15分钟 13、平底锅烧热后，倒入少许油，放入饼坯煎成两面金黄、饼发、熟透即可。 芹菜蛋饼 http://photocdn.sohu.com/20110421/Img306209742.jpg： 材料： 芹菜叶、鸡蛋、盐、黑胡椒粉。 做法： 1、芹菜叶洗净稍稍切碎，加入鸡蛋、适量盐、黑胡椒粉拌匀； 2、平底锅里加入适量油烧热，倒入1料中火煎黄2面即可。 贴心提示： 1、芹菜叶里面会混合一些小沙土，记得一定要洗干净； 2、拌入盐的时候要尽量撒匀、拌匀，以免出现咸味不均的现象； 3、煎的时候一面煎好再翻面，火不要太大，以免煎糊。 椒盐油酥饼
http://photocdn.sohu.com/20110421/Img306209743.jpg 材料： 面粉200克,椒盐、油各适量； 做法： 1、取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟 2、将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀 3、将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥 4、将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子 5、用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥 6、将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长 7、将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼 8、平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可 西葫芦胡萝卜煎饼
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材料： 西葫芦1个（约200克）,胡萝卜1/2个（约100克）,鸡蛋2个（约100克）,面粉2小碗（约200克）,盐1/2茶匙（3克）,西班牙橄榄油1汤匙（15ml） 制作方法： 1、将西葫芦洗净擦成丝； 2、将胡萝卜洗净去皮擦成丝； 3、将面粉、西葫芦丝、胡萝卜丝、鸡蛋调成面糊，静置15分钟左右； 4、锅中放少许西班牙橄榄油，用勺子盛一勺面糊均匀摊成圆形，中小火煎至底部凝固； 5、翻面，中小火继续煎约1分钟即可。 燕麦片早餐饼
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材料： 黄油60克、糖粉100克、香草精1/2匙、盐1/4匙、全蛋60克、低粉250克、小苏打粉1/2匙、综合燕麦片150克 做法： 1、黄油室温下软化,筛入糖粉,用橡皮刮刀搅拌均匀,再用打蛋器搅匀 2、分别加入香草精和盐(我没有香草精,改用香草粉),分次加入全蛋(我直接一次性加入全蛋),快速打发至均匀的奶油糊状 3、将低粉及小苏打粉一起筛入,用橡皮刮刀稍微拌和后,加入燕麦片,用手抓成均匀的面团 4、取面团约25克,用手揉成圆球状,放在烤盘上轻轻压平 5、烤箱预热,110度,25分钟,然后继续用余温焖10分钟左右 小提示： 1、面团不需冷藏松弛 2、燕麦片分量多,面团容易松散,要先用手将面团捏紧,轻轻揉成圆球再压平 3、不要参照我的烤箱温度,按各自家庭烤箱平常的温度烤即可 4、如果不知道配方中的一匙到底是按多大勺计量,就自己估计吧 芝麻萝卜馅饼
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材料： 面粉250g 白萝卜250g 盐6g 开水150ml 葱20g 虾皮10g 白糖3g 香油5ml 食用油食量 做法： 1、白萝卜洗净去皮擦丝，加4g盐拌匀腌制 2、面粉加2g盐拌匀 3、面粉中加入开水搅拌 4、将面粉揉成光滑面团 5、将面团放入保鲜袋中静置20分钟 6、腌好的萝卜丝挤干水分 7、全部挤干水分的萝卜丝 8、放入虾皮、葱末、香油、白糖拌匀成萝卜馅 9、醒好的面团再次揉光滑 10、将面团揉成长条，切成小面剂 11、将面剂擀成中间厚四边薄的面片，放入萝卜馅 12、象包子一样收口成圆球状 13、将面球稍微压一下成圆饼状，饼边刷清水，蘸上芝麻 14、这些料一共做了八个小饼 15、平底锅烧热后，放入少许油，将饼坯放入，煎至两面金黄饼、馅都熟了即可。 来源：搜狐吃喝
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