独守寂寞 发表于 2015-1-4 13:59:20

糖醋排骨

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    原料：排骨、姜、八角、桂皮、冰糖、醋、老抽、料酒、小葱、盐等调味料    制作:    1.将锅烧热，倒入适量的油，加入桂皮，八角和姜片煸炒；    2.煸炒出香味后下入排骨；    3.将排骨煸炒，直至表面微微焦黄；    4.加入老抽和料酒再翻炒；    5.待排骨上色后加入适量的水，盖上锅盖煮上十分钟；    6.准备好醋和冰糖；    7.排骨烧至七成熟时揭开盖后加入糖醋汁继续熬制；    8.待汁收的差不多时加入盐等调味；    9.翻炒均匀后再继续收汁即可；    10.起锅装盘，撒上小葱末。    小提示：    1.做糖醋排骨最好选用直排，这样切成相同的小段不仅好看，而且成熟度一致；    2.提前将大料和姜片煸炒出香味后（你也可以炒出香味后将它们层出），再加入排骨煸炒，要把排骨表面煸炒出微微的焦黄；    3.再加入料酒和生抽（我建议换为它）翻炒上色后加入适量的水煮至七成熟；    4.糖醋汁配比小技巧，不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖，1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果；    5.再加入糖醋汁一起煮至成熟，让糖醋汁充分渗透到排骨中去。

缑茗 发表于 2015-1-8 10:46:24

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中堡溪 发表于 2015-1-8 19:55:20

路过
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