品读一座古镇与一碗面之间的牵连——次坞打面，冬日里的问候
由诸暨城中始，循富阳、萧山方向一路向北，直至遇一脉杭坞山相隔，眼前这方静谧下涌动着勃勃生机的山坞，便是小镇次坞。行至次坞时，浸着寒意的晨雾已渐次消散，太阳穿透云层露出光芒，而真正让这小镇在冬日里续着暖意的，却是一碗碗热腾腾的打面。 次坞人的一天总会这样开始：清早起身，缓缓悠悠地来到老街，走进一家相熟的老字号打面店，叫上一碗最地道的肉丝打面，闻面香、吃面条、尝面汤……周而复始的日子里，一碗打面，已深深融入次坞人的生活；而如今，这碗面，亦成为外人知晓次坞古镇的最大招牌。 面里有乾坤 “600年前，明太祖朱元璋欲与杭州城中张士诚一战，率兵驻扎于临近杭城的小镇次坞。一日信步出帐，与将士们一同往小镇走去。走约半时，听到一阵‘啪、啪’有节奏的敲打声，从一家小小的店铺里传出来……” 上海、杭州、绍兴……如今，“次坞打面”的招牌已遍布江南各大城市，只消随意走进一家，抬眼一看，总能发现店墙上写着这个朱元璋吃次坞打面“百吃不厌”的故事，渐渐地，各地的食客便都只当朱元璋是最早成就“次坞打面”的伯乐。 然而，在眼下这个有着50余家打面馆的小镇里，这个故事却似乎并不那么流行。无论是生意兴旺的“涵文打面”，名头响亮的“第一打面”，还是好口碑的“老朝打面”，当问及店家这个朱元璋吃面的故事时，大伙儿却都只是笑着摇摇头。镇里人日日碰头，打面馆自然不靠这些故事招徕客人，靠的是每日实实诚诚地和面、打面、下面，厚厚道道地待客、处事、做人。 流传的故事多是戏说，可真要为这打面找个源头，就算是镇上最爱琢磨的老人也大多只能说一句，“大抵是南宋迁都杭州时候从北方传来的吧。”记不清前事，问起手艺源自何处，各家的大师傅们倒显出难得的一致。大伙都会停下手里的活，远远地指向一条老街，说：“喏，都是从先友那里学来的。” 循着次坞新村老街的石板路，遇着第一个路口向右，一扇门、一面窗、一堵白墙，没有招牌，墙面上还零散地贴着几张办证、治病的小广告，这个貌不惊人的小铺，便是如今名噪一时的“次坞打面”的源头所在。 “俞师傅在打面啊。”走进店铺，一块门板大小的案前，65岁的俞先友穿着30年前盛行的蓝布外套，系着粘有面粉的白色围裙，正拿着一根近一人高的竹棍，一下下拍打着面团，大冷的天，额头上却渗着汗。一问才知道，原来镇上要办打面节，他正在加紧做面。 “那时整个次坞只有我们一家面馆，最开始我爹管这面叫‘坐竿面’，他是坐在一根竹竿上把面擀压出来的。不过踮着脚坐在竹竿上既费力又不卫生。”继承家里的老店后，俞先友来了个革新，改用手按着竹竿来打压面饼，还重新给这“打出来”的面起了个名字，这便有了现下的“次坞打面”。 源来一家兴 今年74岁的俞娟是俞先友的大姐，在她的记忆中，家里从爷爷那时起就煮面卖面，而到了父亲俞清夫这一代则已是镇上最出名的面馆。“到清夫的面馆吃面去！”是那时次坞最时髦的词儿。 说起六七十年前的事，俞家的几位老人争抢着回忆。“最早是民国时候，那时候一碗面两毛五分，一天能卖10碗就了不得了。”大姐俞娟最知道老底子时候的事，“那时候吃得起面的都是地主和富人呀。”俞娟说。 “那你们小时候也都吃面吗？”“我们哪有得吃哦！”老人们笑着摇摇头说，那时家里要是没能卖出几碗面挣点钱，他们可就填不饱肚子，面粉是精贵的东西，虽然家里卖面，俞家的孩子们天天看着，帮父母做着，却吃不上面。 到了上世纪六七十年代，开面馆做买卖不被允许，俞家的面馆一度关停；直到改革开放后，老面馆才红红火火地重新开张，不同的是，店里的大师傅从父亲俞清夫变成了俞先友，店里的招牌也从“清夫面馆”变成了“先友打面”。 在俞先友的印象中，1985年前后是自家面馆生意最红火的时候，来吃面的队伍直直地排到了老街外头，6毛一碗的肉丝面，一天能卖出150碗。也就是从那时候起，俞先友发现镇里人时不时会来面馆里看他打面，向他讨教做面的本事。 “就让他们看嘛，这也不难，关键是看回去了还得好好琢磨练本事，这样才能做出味道。”俞先友是镇上出了名宽厚的人，碱加多加少，面怎么打才筋道，对于这些秘诀，俞先友毫不吝啬，正是这样的胸襟，才成就了现如今越来越红火的“次坞打面”。 随后的二三十年间，次坞、诸暨、萧山、绍兴，俞先友的“徒子徒孙”们开出了一家又一家次坞打面馆，各家的店铺推陈出新，渐渐有了猪肝打面、三鲜打面、七彩打面……而这个固执的老实人俞先友却还是和半个世纪前一样，自始至终守着家里的老铺子，年复一年地做着最简单的肉丝面，7元一碗，是如今镇上最正宗、最便宜的。 这碗纯手工的打面，下面用的猪油是俞先友悉心熬制的，面里的咸菜是自家种、自家腌的，加一勺清水，下一把新打好的面，撒几颗葱花，筷子一搅，满屋的面香。 “我每天四点多起床打面，两个小时正好能打六七十碗的量，六七点客人陆续来吃面，到九点多我就开始‘回话’他们了。”俞先友摆着手学着每天“赶客人”的样子。“只做早上的生意，那中午、下午干嘛呢？”“去茶馆喝喝茶，找人说说话。我从来不算卖面赚了多少钱，够吃够穿就行了嘛。”这是俞先友的“打面哲学”，守一份手艺，求一份安逸。 化出百家味 次坞镇中人多姓俞，老人们说，在这个小镇上姓俞的村子有48个之多。走了多少家面馆，问起老板的姓名，总是俞字打头，竟给人一种不分一家的错觉。然而，虽则是同一个姓，同一个师傅，几十年过去了，各家手底下的那碗打面，却已幻化出了不同的风味。 “七彩打面”是英峰打面馆的特色。所谓七彩，指的是店主俞国英别出心裁，把蛋黄、胡萝卜汁、菠菜汁和进面里，打出来的面条既各具色彩，又有了丰富的营养和特别的口感，是镇上最稀奇的打面。而让人想不到的是，这个打面界的新派人物，正是俞先友的弟媳。 除了诱人的各色面条，一碗浓鲜的面汤也足以令食客驻足流连。“小英打面”的独门秘诀便是用牛骨、鸡肉、肉皮等长时间炖煮而成的骨汤下面，一碗乳白色的热面汤一上桌，满是鲜香，嘬上一口，更是回味无穷。 店主俞小英是地地道道的俞姓次坞人，却另辟蹊径把店开到了杭州，现下每天店里都能卖出近400碗面条，一年下来能有四五十万元收入。如今，像俞小英一样把面馆开到外地的次坞人越来越多，而身在异地，最牵挂的就是家乡的味道，对于这些在外的次坞人而言，即便一日三餐都吃打面，也乐意得很。 而就在俞小英回家的必经之路上，杭金衢高速次坞出口的两边，每到晚上就会飘起阵阵面香。疲累了一天的货车司机们，总会在这里把车歇下，连嚼带吞地大口吃下一大碗打面，在摊上歇歇脚，和同是过路的食客聊聊天，得了一碗面的慰藉后，又重新启程。 一碗打面，映照出不同的人生。镇里人安逸地享受着清早起来的热面，在外打拼的游子靠着老家的手艺兴业致富，赶路的人们则用暖暖的面香填满漂泊的寂寥。 一代又一代的次坞人，似乎被这碗打面赋予了一种踏实又安逸的性格，在他们心里，红火的日子需要靠一下一下拍打面团，扎扎实实地打出来。 来源：浙江日报 见习记者 陈佳莹 通讯员 杨新华 http://zjrb.zjol.com.cn/images/2015-01/13/zjrb2015011300020v01b003.jpg涵文打面馆的招牌三鲜打面。 http://zjrb.zjol.com.cn/images/2015-01/13/zjrb2015011300020v01b005.jpg
老师傅俞先友正在打面。 http://zjrb.zjol.com.cn/images/2015-01/13/zjrb2015011300020v01b006.jpg
英峰打面馆用蛋黄和出的面条。 http://zjrb.zjol.com.cn/images/2015-01/13/zjrb2015011300020v01b007.jpg
涵文打面馆的食客们。 {:6_287:}
页:
[1]