腊八粥的讲究
http://jrzb.zjol.com.cn/images/2015-01/26/jrzb20150126a0019v02b001.jpg每个节日，都是吃货的节日。 甭管来历有多么讲究，历史有多少悠久，归根结底，落到老百姓的生活里头，就一个字：吃。 民以食为天，说的就是这个理儿。 24节气中最后一个节气“大寒”已经到来，吃货们盼望的“腊八”，妥妥的，就在“大寒”节气里。 且不论晴晴雨雨，也不管冷冷暖暖，大冬天的，一碗热腾腾的腊八粥，就能让生活温暖起来。 不过，腊八粥的讲究，你知道吗？
关于腊八节 腊月里，有一个很重要的日子，就是十二月初八，腊八。 从先秦起，腊八节就是用来祭祀祖先和神灵、祈求丰收和吉祥的一个节日。 据说，佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八，腊八也是佛教徒的节日，称为“佛成道节”。 当然了，它还有一些别的名字，如“腊日祭”、“腊八祭”、“王侯腊”。 这是因为，古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵（包括门神、户神、宅神、灶神、井神）的祭祀仪式众多，在腊月里，很多地方有击鼓驱疫之俗。 先秦的腊日，在冬至后的第三个戌日，南北朝开始，才固定在腊月初八。 “腊”的含义有三。 一曰“腊者，接也”，寓有新旧交替的意思（《隋书·礼仪志》记载）。 二曰“腊者同猎”，指田猎获取禽兽好祭祖祭神，“腊”从“肉”旁，就是用肉“冬祭”。 三曰“腊者，逐疫迎春”。 腊八粥的传说 老百姓没有那么多文绉绉的讲究，民间习惯了每到腊八这一天，为了祭祀腊神，要准备一顿别具风味的粥。 这种粥是用五谷杂粮掺入花生、栗子、红枣、核桃仁、杏仁等原料，用微火煮熟炖烂，再添加红糖，做成八色香粥，称之为“腊八粥”。 粥煮成之后，先盛上几碗，放置于庭院天井、碾磨盘上、牛马羊猪圈的门上，以表示同庆丰收、迎吉祥之意。 当然了，每一种食物，都会有一个传说故事，搭配腊八粥的，是岳飞。 据说，当年岳飞被十二道金牌召回，急急班师，一路粮食不济，百姓闻讯，户户送去粥饭，岳军合混而食，道谢而去，这天刚好是腊月初八。 后岳飞被害，百姓为表怀念之情，每年腊月初八烧起“百家饭”。 腊八粥的小讲究 其实现在的腊八粥，早就没有了标准答案，想怎么吃都行。 不过，现在的人，多少都有点儿亚健康，既然腊八粥有食疗的功效，嗯，那必须要把握机会。 所以，看一看你最想改善的是什么，然后在材料上，有所增减。 薏米预防高血压 富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。 中医认为，薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症有良效。 栗子能补肾益气 栗子能补肾益气、治腰酸腿软，搭配花生、核桃仁更好。 燕麦能降胆固醇 燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麦后，可抑制血糖值上升。 糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放点燕麦，最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。 黄豆可预防心血管疾病 黄豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。 粥油能美容 粥里头，有一个美容小秘密，那就是粥油，其实就是煮粥时反复煮沸而浮于粥面上的那层浓稠的液体，也称米油。 中医认为，粥油味甘性平，其滋补之功效胜于熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。 香软腊八粥适合准妈妈 怀孕早期一般早孕反应严重，需要吃一些容易消化的食物以减少呕吐，粥就是一种很好的选择，更何况是香糯软烂的腊八粥。 老年人煮粥多放点大豆 老年人应多吃大豆及其制品，腊八粥符合这些要求，而且腊八粥多在晚上食用，也符合老年人的饮食习惯。 大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮可以抑制体内脂质过氧化，能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动，对预防老年性便秘有一定作用。 肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物，如烧饼、馒头等。 别人家的腊八粥 我们浙江人煮腊八粥，一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，食之祈求长命百岁。 据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的。 那么，别人家的腊八粥，又是怎样的呢？ 天津——同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、薏米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等。 山西——严格讲应该叫八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等。 陕北高原——除了用多种米、豆之外，还加入了各种干果、豆腐和肉混合煮成，或甜或咸，依个人口味而定，通常是一早煮上，中午或晚上吃，如果是中午吃的话，还要在粥内加些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收，不过这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多。 甘肃——用五谷、蔬菜煮粥，煮熟后除了自家人吃外，还要分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银等地，腊八粥的用料很讲究，有大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等等。 宁夏——用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八粥，不吃菜。 青海——腊八不吃粥，吃麦仁饭。将新碾的麦仁与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火熬煮，肉、麦交融成乳糜状。 山东——腊八粥分两种，一种是用薏米、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀；另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的。 河南——小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米等原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁。 江苏——分甜咸两种，煮法一样，甜粥里要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳，咸粥里则另外再加入青菜和油。 四川——甜咸麻辣都有，农村吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。 上海——有杂粮粥的趋向，如小米、玉米渣子、高粱米等，赤豆、绿豆之外还有白腰豆等，还有莲子、芡实、米仁、血糯、黑米……原料自由搭配。 来源：今日早报 {:6_287:}
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