全鱼宴，春节待客有新招！
本帖最后由 馋宝宝 于 2015-1-31 16:30 编辑论鱼肉的美味吃法。千万不要小瞧一条鱼，它的吃法多到让你吃惊！！最近发现，除了有造型、口感都适合宝宝的吃法，还有鱼头豆腐、红烧鲫鱼、红烧带鱼、糖醋鱼、剁椒鱼......{:9_299:}大家一起学起来~
红烧鱼的做法
做法：
1、把宰杀干净的鱼打花刀的。
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
酸菜鱼的做法
做法：
1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。
2、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
注：喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
啤酒焖带鱼
做法：
1、带鱼处理干净，剪成段，放盐，料酒，姜末腌制半小时
2、拿一空碗，倒入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许黑胡椒粉搅拌均匀待用
3、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水，放入干淀粉拍一下
4、热油，带鱼段慢慢煎制6)一面定型后，再翻面，至两面微黄
5、倒入剩余姜末，配制好的调料，倒入萝卜片，加啤酒（与食材相平)，大火煮开，再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可
茄汁鲈鱼
做法：
1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干
2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）
3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了
4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装
5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可
6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
清蒸鳕鱼
做法：
1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐
2、用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味
3、将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝，取一圆盘，将大葱段铺底
4、将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿
5、大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟
6、取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油，铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿
7、炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可
山药胡萝卜鲫鱼汤
做法：
1、准备的材料：鲫鱼一条，胡萝卜半根，山药100克，将鲫鱼刮鳞，去内脏，清洗干净备用，山药去皮，切成条状的片，胡萝卜用同样的方法切片
2、起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼，煎至两面金黄，放入适量的清水
3、煮出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬
4、起锅前放入适量的蔬之鲜，放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。
孜然烤剥皮鱼
做法：
1、剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净，在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味，撒点盐腌制10分钟左右（取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片（烤完增香，而且去腥）
2、鱼摆上抹点油，2面撒少许味满香复合调料（就是类似十三香的），撒适量孜然粉和辣椒粉
3、包裹紧7)烤箱中层220-25度左右，取出，打开，（这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来，不要倒掉，就这样留着）
4、接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分钟左右即可
黄豆酱蒸鱼
做法：
1、鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱
2、锅内放水烧开后，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟左右，利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用
3、将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。
孔雀剁椒鱼
做法：
1、鱼去鳞、洗净，去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片
2、鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝
3、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒，将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可
4、取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀
剁椒鱼头
做法：
1、鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
2、撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟
3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用，捞出葱段和姜片，铺在盘中
4、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右
5、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上，再淋上少许香油，最后撒上葱花就可以了
香煎海鱼干
做法：
1、海鱼干用清水泡2-3小时，准备适量姜末与葱花
2、将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟，取出倒掉盘内的汽水，沥干
3、锅内小火下油，将鱼排入锅内慢煎，煎至两面金黄
4、最后入姜末，葱花在余下的油里稍微炸出香味，将鱼拌一下 {:6_286:} 鱼有上百种做法，就看每人的喜好。 美食好诱人 我做的鱼:lol
流口水的节奏啊 土老馆 发表于 2015-2-2 00:04
我做的鱼
这个。。。。