独守寂寞 发表于 2015-2-12 15:20:11

浙菜东坡肉的做法

    我国宋代大文学家苏试，因为写诗得罪了朝廷而被降职，下派到湖北黄州，到了黄州后，他自称为“东坡居士”。“居士”是对那些住在家里的佛教徒的称呼。居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限制，所以自称“东坡居士”的苏轼虽然看破红尘进入佛门，但肉还是可以吃的。当过大官的他，仍爱好美食，却没有心情去酒楼饭店，便亲自动手来烹调了，由此排遣寂寞与烦闷。文人出身的苏东坡是个手不释卷酷爱书画的才子，他既要烹调美食，又要写写画画，为了兼顾，他采取用文火炖肉的办法，以便一边照看火候，一边写他的文章或者摆弄他的画笔。在多次实践之后，他总结了一个最佳的烹调方案，使他享受了无穷的乐趣。在黄州这段时间里，苏东坡还提笔写了一首“食猪肉”的诗歌，说明他当时的体会与心境：黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。由于“苏东坡”这篇“食猪肉”诗歌的传播，他的这套独特的炖肉方法也被人们看好，老百姓使用他的名字命名，“东坡肉”也就流传下来，直到今天，仍然受到食客们的喜爱。
    浙菜东坡肉的主料： 　　猪五花肉(500克)　　浙菜东坡肉的调料： 　　小葱(适量)　　八角(2枚)　　桂皮(1小节)　　冰糖(适量)　　盐(适量)　　姜(适量)　　绍酒(2勺)　　老抽(3勺)　　清水(适量)　　醪糟(2勺)　　做浙菜东坡肉所需厨具： 　　砂锅、汤锅　　浙菜东坡肉的做法图解步骤 http://www.28ms.cn/uploads/allimg/150211/5993.jpg     1.锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下入五花肉绰水定型。

独守寂寞 发表于 2015-2-12 15:22:51

http://www.28ms.cn/uploads/allimg/150211/5994.jpg     2.将五花肉切成方形肉块。 http://www.28ms.cn/uploads/allimg/150211/5995.jpg 　　3.葱洗净切成段、姜切片待用。 http://www.28ms.cn/uploads/allimg/150211/5996.jpg       4.用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈现琥珀色，加适量热水烧沸备用。
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独守寂寞 发表于 2015-2-12 15:25:17

    5.将砂锅底部铺入草蒸帘，码上葱段、姜片，糖色水盛出备用。 http://www.28ms.cn/uploads/allimg/150211/5998.jpg 　　6.肉块皮朝下码在砂锅里，放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。 http://www.28ms.cn/uploads/allimg/150211/5999.jpg 　　7.倒入糖色水没过肉块，调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。 http://www.28ms.cn/uploads/allimg/150211/6000.jpg       8.砂锅移至火上大火烧开，转小火盖上盖子慢炖1.5小时。
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独守寂寞 发表于 2015-2-12 15:26:55

    9.慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上，调入少许盐。 http://www.28ms.cn/uploads/allimg/150211/6002.jpg 　　10.将肉取出，装有盖子的碗。 http://www.28ms.cn/uploads/allimg/150211/6003.jpg 　　11.再入蒸锅蒸25-30分钟即可。 http://www.28ms.cn/uploads/allimg/150211/6004.jpg     12.特点：酥而不烂，油而不腻。

南汐2015 发表于 2015-4-2 21:24:47

红烧肉我的最爱了，看着好好吃的样子

9511 发表于 2015-4-2 21:39:52

:D:D:D

枫1 发表于 2015-4-3 16:47:55

肉色不够红啊。

LJ1115 发表于 2015-4-4 09:39:06

LJ1115 发表于 2015-4-4 09:39:12

{:6_286:}

出售垂耳兔 发表于 2015-4-5 13:20:20

仍爱好美食，却没有心情去酒楼饭店
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