简单不简单，开水白菜
“开水白菜”是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，吃起来汤汁鲜美白菜清淡，您吃过大鱼大肉后用它来清清口，这是比较讲究的吃法。 “开水白菜”在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有，只是做法稍有区别，但总体的做法区别不大。现在制作这道菜就省事多了，市场上出售的有一种娃娃菜，用它就可以，这也省却了剥白菜心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作，只要有鸡汤，做起来特简单，做法如下；
主料
娃娃菜两棵 (350克) 鸡清汤 (500ml)
调料
绍酒 (5克) 盐 (1克) 味精 (1克) 胡椒粉 (少许)
先把娃娃菜切成条备用。
锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味。
下入娃娃菜进行汆烫。
把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里。
另起锅注入鸡汤。
鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味。
把鸡汤调好味烧开。
然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用。
小窍门： 此菜特点；色泽清淡、白菜软烂、汤汁鲜美、醒酒开胃。
温馨提示； 1、制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。
2、此菜主要以喝汤为主，因此鸡汤要没过白菜为好，不必再添加任何配料， 如喜欢还可放入几粒鱼丸或几片鲍鱼均可，汤以清色原汤为好。
1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。
2、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味（至少4个小时）。
3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。
4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入“开水”中煮15分钟，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。
5、白菜还要用银针刺孔，使其能更好入味，入口即化。
不是楼主说的那么简单的 nhwh 发表于 2015-5-26 17:23
1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。
2、所谓“开水”，是 ...
我这是家庭简化版嘛哈哈
nhwh 发表于 2015-5-26 17:23
1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。
2、所谓“开水”，是 ...
是的，这道菜其实名字简单，但做法是这么讲究的。 nhwh 发表于 2015-5-26 17:23 static/image/common/back.gif
1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。
2、所谓“开水”，是 ...
行家呀
家里有几颗娃娃菜，没鸡肉、没排骨，白开煮起 清淡点好啊 油腻的不宜常吃 简单而不简约 营养价值不错的
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