上海八宝饭 软糯又有咬劲
上海一些以做点心出名的饮食店，几乎都把八宝饭看作主力：一是上海人喜欢吃八宝饭，不可怠慢;二是好的八宝饭，能够折射出制作者手艺的精良、食材的高级和企业的品格。对糯米的要求更高，既要软糯，又要有一定的咬劲，等于走钢丝，掌握平衡十分关键。http://img.msysg.com/allimg/141110/14155aNC4330-H437.jpg主料：糯米饭500克 豆沙200克 白果(干)30克 猕猴桃(干)50克 芒果(干)50克 核桃50克 地扪蔓越50克调料：炼猪油50克 白糖15克上海八宝饭的做法熬猪油的原料：猪板油猪油的熬法：1、猪板油用清水洗净后，用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁2、火把锅(不加油，不能有水)烧热后，倒入猪板油，改成小火，轻轻翻炒3、猪板油受热后会有大量油脂溢出4、待猪板油熬成金黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火5、用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好artsuyuan.com6、把热倒入耐热容器里7、待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。用密封容器保存即可八宝饭原料：(中号碗)8、将猪油和糖倒入糯米饭里，趁热拌匀备用9、圆碗内壁抹上一层凝固的猪油(份量外)10、将各色蜜饯在碗壁上贴出花样11、将糯米饭先做成团，再压得略扁，轻放入碗中，不要来回挪动，以免带动贴的果料移动，影响花形。中间做得略凹些，先放进一点儿豆沙，轻压平12、继续往碗中填入豆沙，直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平13、把糯米饭压成饼状，轻盖在豆沙上，并与周边无疑连接14、包上保鲜膜，放进已开的蒸锅里，大火蒸半小时左右即可烹饪小技巧1、八宝饭可以提前多做几碗，连碗包上保鲜膜放冰箱冷冻保存半个月左右。2、注意有的玻璃碗容易在蒸的时候裂开，还是用瓷碗更靠谱。
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