炒菜时的4个致癌坏习惯，家里掌勺的一定要看
做菜，炒得好吃就是门技术，搭配得全面就是门科学，摆放得漂亮就是门艺术，总之会炒菜的掌勺们都是伟大的创造家。
然而，你知道吗？不正确的炒菜方式可能产生致癌物质。以下四个看似平常的炒菜时坏习惯，千万别再固若金汤！
第1：炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
每炒完一道菜将锅清洗干净再炒下一道，不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一道菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
第2：炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。然而排除废气是需要时间的，炒完菜立马关掉油烟机不利于残留废气的排出。
炒菜时关上厨房门，打开窗户，结束后让油烟机继续运转3-5分钟，这样能减少有害物质在厨房内的残留。
第3：油冒烟时才下锅
油冒烟时温度已高达200℃以上，此时放菜不仅会降低事物营养价值，还会产生致癌物。
此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需的脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃-180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
第4：油炸后剩余的油仍用来炒菜
用油炸后剩余的油炒菜非常不可取。油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
除了以上的炒菜习惯，其实食用油质量对我们的身体健康也起着非常重要作用。献上识别地沟油的偏方两则 ：
（1）把油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫样，那就是地沟油。
（2）炒菜时放一颗剥皮的蒜头，如果蒜头变红色，就是地沟油，含有大量黄曲霉素；良好的食用油，蒜子是白色的。
来源：平安使者
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