为什么说“红酒配红肉，白酒配白肉”？
本帖最后由 片段中有些散落 于 2016-3-22 09:58 编辑问：为什么说“红酒配红肉，白酒配白肉”？
答：主要是为了提升菜肴的口感。
在吃货圈中一直流传着“红酒配红肉，白酒配白肉”，
读起来是挺通顺的，但从道理上讲，这真的合理么？
红肉、白肉是营养学上的词汇。
红肉一般指的是在烹饪前呈现为红色的肉，
烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。
比如，不管牛肉做成什么颜色都是红肉。
白肉，狭义上指家禽的肉，特别是鸡肉；广义来说，可以包括一切红肉以外的肉。
比如禽类、鱼、爬行动物、两栖动物、节肢动物或软体动物等都可以算作白肉。
红肉中含有较多的饱和脂肪、铁和纤维（饱和脂肪酸摄入过多是导致血胆固醇、
血低密度脂蛋白升高的最强因子，因此很多营养专家认为红肉不如白肉健康），
在经过一般烹饪方法处理后食用，因脂肪导致的油腻感会高于白肉，
这时用红酒来搭配红肉能起到解腻的作用，原因在于红葡萄酒中几乎不含糖，
且含有一定量苦涩味的单宁，这些都能起到减少油腻感的作用。
这里跑偏介绍一下单宁，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，
或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁产生。此物作用多多，
不仅工业上利用单宁鞣制生皮转化为革，还可以运用在美容护肤和化妆上面，
最近的研究发现，它还有益于心血管疾病的预防。
由于白葡萄酒中不含单宁，无法去除红肉中的油腻感，所以也就不适宜用来搭配红肉了。
但白葡萄酒的酸味却非常适合用来去除海鲜的腥味，所以白葡萄酒和白肉是一个好组合。
但若碰到一些重口味的油腻白肉菜品，如红烧鸡块这样的，
为了降低菜肴的油腻感，也可以选择红葡萄酒来搭配。
通过以上分析我们能看出，
“红酒配红肉，白酒配白肉”的说法基本靠谱，不过也有具体情况具体分析，随机应变的时候。
最后笔者要说的是，某些朋友因听说“红酒养人”，就敞开了喝，这其实是不对的，
红酒也是酒，里面也含有一定的酒精，最后还是要通过肝脏代谢。
长期过量饮酒，会增加患肝脏疾病的风险，所以饮酒要适量，每天切勿超过250毫升。
（来源：马儿 吉林大学医学硕士）
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