又是五色鸟 发表于 2016-6-15 11:28:14

梅雨季,“要祛湿,怎么吃”

梅雨季,美食专家,告诉你“要祛湿,怎么吃”薏米粥里别放粳米野菜食疗首推“马齿苋”
  又到了“一片雨声知未罢,涧流百道下平湖”的连续阴雨天气,梅雨季一到,衣物难干不说,就连人体也倍感湿热。杭州桐君堂大内科名中医、民俗学者袁大梁告诉杭州吃货:“如果你感觉疰夏无力、食欲不振、心烦嗜睡,那就有可能受湿热困扰了。”

  对于祛湿,古有喝清花茶的法子,宋朝百姓则会在夏月煮虎杖为茶饮,色如琥珀,置井冷澈,时人呼为冷饮子,尊于茗,比茶饮更甘美,且利湿清热。
  除此之外,袁大梁还主张野菜食疗:“马齿苋、蒲公英和薄荷苦瓜等祛湿热效果很好。马齿笕是常见的民间凉菜,在《唐书·顺宗纪》中就有记载,‘帝居谅阴,不御酒肉,惟食马齿苋。此物虽微,曾入天厨供御膳’,味酸性寒,暑月宜多吃;薄荷清凉健胃,熬汁制粥,搭配豆腐等都是不错的食谱。”

  今天,我们还请到了中医学院营养师、旅职院烹饪系教授和本地知名美食博主,他们各推荐了一道自家私藏的“梅雨季祛湿菜”。这样的季节,如果你也放弃了出门觅食,选择宅在家中,不妨跟着这份祛湿食谱自己动动手吧。

  推荐人:王靖云(中医学院营养学药师)

  祛湿首推红豆薏米粥。但要注意,此粥里面千万不要放大米(粳米),加了大米就等于加进了“湿气”。如果体内湿气过重,米饭都要少吃,改吃面条、小麦、玉米等主食。此外,茯苓、冬瓜皮、玉米须等都是祛湿利器。

  制作食材
  薏米仁、赤小豆、仙鹤草、大枣、糖
  制作流程:
  1、将薏米、红豆以温水浸泡半日;
  2、用纱布将仙鹤草包好;
  3、大枣去核浸泡;
  4、将薏米、红豆、仙鹤草、大枣一同放入锅中;
  5、加水煮成稀粥,最后撒上糖调味即可。

  推荐人:金晓阳(浙江省旅游职业学院烹饪系教授)
  其实,中医认为鱼类里面,鲤鱼的祛湿效果是最好的,鲫鱼、黑鱼次之。不过,因为现在的菜场里不大容易买到鲤鱼,所以我们今天推荐大家做鲫鱼豆腐汤。这道鲫鱼豆腐汤,操作简单,咸鲜可口,还是道名菜,关键是要将汤烧出奶白色。


  制作食材
  鲫鱼、嫩豆腐、生姜、小葱、胡椒粉

  制作流程:
  1、鲫鱼内脏洗净,在鱼背肉厚处划几刀。特别要片去下巴与胸鳍之间那块“铁皮”状的鳞片,此处最腥。嫩豆腐切块备用。
  2、炒锅烧热,倒入烹调油(热锅温油),把鲫鱼放入锅中煎至两面微黄。
  3、锅中冲入两大碗沸水,加入姜片、葱,盖上锅盖大火烧沸后,再改中火煮15分钟左右至汤色奶白,倒入豆腐调味,大火烧沸后再转小火加热5分钟即可。

  推荐人:莉莎(本地知名美食博主)
  相传在中国古代,端午节前后都会吃绿豆糕等凉性食物,避免一些夏季疾病。做绿豆糕不难,自己家里做的没有任何添加剂,原汁原味的豆香,大家都可以在家动手试试。


  制作食材
  去皮绿豆、黄油、色拉油、糖、炼乳
  制作流程:
  1、去皮绿豆250克浸泡半天,隔水蒸酥,搅拌成豆泥;2、加黄油、色拉油、糖、炼乳各50克,炒干(油和糖可根据自己喜好调整);3、取35克左右按压成型,里面也可以包裹红豆沙,也还可以加点黑豆粉或蔓越莓增加口感。


东山看日出 发表于 2016-6-15 19:32:46

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