五星级大厨的拿手菜，在家轻松做出来!
本帖最后由 纵里寻她 于 2016-7-7 13:21 编辑大厨强烈推荐，在家也能享受“五星级服务”，简单好吃才是关键!快快收走，做起来吧~整理发布/向着五星级大厨标准狂奔的菜菜【蒜香辣炒虾】http://p33.qhimg.com/dmfd/__90/t0125b0f495f73e4d56.jpg?size=600x455?zoom_out=80材料:大虾仁、蒜、辣椒、橄榄油、盐、胡椒粉做法:1、大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些)，蒜两瓣儿，干红辣椒4-5个。2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。3、锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。4、倒入虾仁，加 盐和胡椒粉调味。5、炒3分钟左右，或者直至炒熟。【椒爆肉片 】http://p32.qhimg.com/dmfd/__90/t01fea0a746f637d949.jpg?size=547x466?zoom_out=80材料:肉片、料酒、大葱、干辣椒、盐、酱油、糖1、肉片用料酒，淀粉腌制10分钟。2、大葱两棵切成丝备用。3、油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味.(糖和盐的比例为2:1)。4、放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味。【葱爆羊肉 】http://p34.qhimg.com/dmfd/__90/t01af6bd737054f2f4d.jpg?size=800x415?zoom_out=80材料:羊肉、鸡精、干淀粉、油、洋葱、蒜、葱、白醋、香油、白砂糖1、羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。2、大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。3、大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。4、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。【红烧排骨】http://p34.qhimg.com/dmfd/__90/t0173670bc437a076d3.jpg?size=614x348?zoom_out=80材料:排骨、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。2、将排骨放入锅内，加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。【蒜香排骨】http://p33.qhimg.com/dmfd/__90/t0103fe7e10fcf9d28c.jpg?size=640x404?zoom_out=80材料:排骨、料酒、大料、葱段、姜片、嫩肉粉1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。【酸菜鱼】http://p32.qhimg.com/dmfd/__90/t01b298dbb5f2e9968b.jpg?size=626x391?zoom_out=80材料:鱼、鸡蛋、面粉、酸菜、花椒、辣椒面、嫩肉粉、辣椒干，小米辣，香葱、姜1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。【水煮肉】http://p31.qhimg.com/dmfd/__90/t0197ab43379f0e74ec.jpg?size=800x517?zoom_out=80材料:猪里脊肉、蒜苗，芹菜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、小米辣，香葱、姜、蒜1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟。2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节。3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中。4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。【木须肉】http://p35.qhimg.com/dmfd/__90/t01b862f0b3da8f67a9.jpg?size=509x332?zoom_out=80材料:鸡蛋、木耳、鸡蛋、猪油、香葱、料酒，酱油，味精、盐1、将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。2、锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可【龙井虾仁】http://p31.qhimg.com/dmfd/__90/t01b19936230cfc8f01.jpg?size=596x368?zoom_out=80材料:虾、猪油，味精、盐，鸡蛋、茶叶1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分(或用洁净干毛巾吸水)，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开(不要加盖)，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。【溜肉段】http://p31.qhimg.com/dmfd/__90/t0183ac26a3d196c60a.jpg?size=800x453?zoom_out=80材料:肉、葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片、白酒、精盐、淀粉、香油、白糖、醋、味素、酱油1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。3、勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘【辣子鸡】http://p32.qhimg.com/dmfd/__90/t019908b24be0302185.jpg?size=398x287?zoom_out=80材料:鸡肉、料酒、精盐、酱油、葱、花椒、麻椒、辣椒、熟芝麻1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时;把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了!【口水鸡】http://p31.qhimg.com/dmfd/__90/t01acf58309b5c8b80b.jpg?size=640x426?zoom_out=80材料:鸡腿、姜、黄瓜、红油、白糖、醋、生抽、花椒油、黄酒、芝麻、 香花生、辣椒、香葱、味精、盐，冰1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟;2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉;3、切些黄瓜段，调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀;4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。【可乐鸡翅】http://p32.qhimg.com/dmfd/__90/t014eadee86f4f6bba7.jpg?size=400x266?zoom_out=80材料:鸡翅、香葱、姜、可乐、老抽1、锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。2、锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。3、把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。4、打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可【咖喱鸡块】http://p34.qhimg.com/dmfd/__90/t01cbcd97660579bfe5.jpg?size=598x446?zoom_out=80材料:鸡、香葱、姜、咖喱粉、鸡汤、料酒、盐、味精1、将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片;2、将鸡块焯水，去除血水;3、在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出;4、锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧;5、待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。【锅包肉】http://p34.qhimg.com/dmfd/__90/t01781eba70c5301e37.jpg?size=490x351?zoom_out=80材料:里脊肉、香葱、姜、白糖、醋、盐、味精、淀粉、酱油1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。择日不如撞日五星级大菜做起来吧好吃不贵~
只会吃，看着也烧不来
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