开妈 发表于 2016-9-5 10:33:33

腌咸白蟹，怎么腌？求助！

本帖最后由 开妈 于 2016-9-5 10:34 编辑

很想吃咸蟹，网上查了好久，觉得他们的做法，和宁海人吃的咸白蟹不一样。
请问怎么腌才不会变黑呢？
我根据平时观察到和听到的方法，自己想像了一下过程：把白蟹洗干净，刷干净，然后用凉白开水冲洗一下白蟹，接着剥蟹壳，去腮，然后一只蟹切成四块。
放盐到蟹块中，拌匀，再放白酒板（酒酿，自己做，我是卖酒酿的，传统宁海白酒板）。然后装进瓶子里，放冰箱。过一天，就可以吃了，吃的时候放些醋沾沾。

不知道我的这种做法是不是正确的（这是我想像的，还没有实施）。放姜与放糖，会不会导致变黑？

心境如昔123 发表于 2016-9-5 12:29:43

还有一点就是要放入一点白酒，才不会被氧化变黑

开妈 发表于 2016-9-5 15:43:34

白酒板就是酒，还要放白酒？

裤裆藏雷 发表于 2016-9-6 08:42:50

不生炒过不好吃

小YY 发表于 2016-9-9 10:47:07

我腌了,就放了黄酒,盐,醋,白糖,生姜,不知道好不好吃

小YY 发表于 2016-9-9 10:47:28

昨天晚上腌的,今天可以吃了不

查无些人 发表于 2016-9-9 14:45:21

知非 发表于 2017-1-24 10:50:35

请找经验丰富的，如未腌熟，可能会引起食物中毒

kouweiwang 发表于 2017-2-11 13:38:30

腌白蟹不能放黄酒的，一定要放白酒
页: [1]
查看完整版本: 腌咸白蟹，怎么腌？求助！