原来我们炒菜加水都加错了！做菜几十年了，才发现这些秘密......
炒菜的时候加点水很多人认为只是为了不让锅底焦糊其实不然炒菜时水用得好不但可以提升菜的口感还能在一定程度上保留菜的营养比如：1，炒肉在炒肉丝肉块的时候加入少许水爆炒炒出的肉口感比不加水的肉鲜嫩的
2，炒藕莲藕应该边炒边加水，防止变黑最佳的炒藕方法是先用清水泡泡，然后沥干水分在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水再进行炒制，炒时用中火一边炒一边加入适量开水
3，炒鸡蛋炒鸡蛋前你可以在鸡蛋中加清水，打匀放入锅中小火慢炒鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松
4，煎荷包蛋煎蛋时在蛋黄即将凝固之际浇一小勺凉开水会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳
5，蒸鸡蛋羹鸡蛋里加温开水搅拌，蛋羹鲜嫩
6，煮鸡蛋先将蛋放在冷水里浸湿再放进热水里煮蛋壳便不会破裂并且容易剥皮
7，煮新笋用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口要使笋煮后不缩小可加几片薄荷叶或几粒食盐
8，炒青菜炒青菜时最好不要加水如果需要加水，应该中途加少量热水这样炒出来的菜会比较脆嫩
9，熬骨头汤熬骨头汤时应用凉水并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖如发现水太少，应加开水切不可中途加冷水
10，蒸鱼/肉待蒸锅的水开了以后再上屉蒸能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽
11，熬猪油先在锅中放少量冷水再将切好的猪油放入这样熬出的猪油，颜色晶亮而无杂质
12，煮鱼煮鱼加热水和凉水都可以如果是喝鱼汤，则要冷水下锅（加足够，不要中途再加水）大火煮开换小火炖这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中但如果是吃鱼肉，则要热水下锅防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分
13，烧豆腐下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟能除豆腐的豆腥味在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎
14，煮绿豆将绿豆洗净与凉水一并下锅等煮开后向锅中加少许凉水一般加3次凉水，即可把绿豆煮熟
15，煮米饭煮饭用开水既可缩短时间，又可减少营养损失
16，煮牛肉煮牛肉用开水能使肉保持大量营养成分味道特别香
17，蒸馒头蒸馒头用冷水放入馒头后再加热升温可使馒头均匀受热，使蒸出的馒头松软可口
18，煮面条煮干面条时，不必等水大开后下锅并应随时加凉水让面条均匀受热这样容易煮透且汤清鲜面条则应待锅中水大开时才下锅煮时点两次凉水即可
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