遁入空门 发表于 2017-1-20 10:19:37

今日大寒,恰逢小年!养生美食看这里

       1月20日我们迎来一年之中的最后一个节气——大寒。值得一提的是,今年大寒恰逢农历腊月廿三,也就是小年。大寒,是天气寒冷到极点的意思。这是一年中最后一个节气,大寒过后,又将迎来新一年的轮回。
       今年腊八遇上了小寒,今天大寒又遇上小年。大寒是二十四节气中的最后一个,小年意味着人们开始选购年货,除尘扫年,准备迎接新年了。
       到了大寒,人们便开始忙着除旧迎新,为过年奔波——赶年集、买年货、写春联,准备各种祭祀贡品,同时还要准备各种年肴。

大寒三候,坚冰深处春水生  鸡乳:大寒之日“鸡乳”,鸡是木畜,提前感知到春气,开始孵小鸡了。
  征鸟厉疾:大寒后五日“征鸟厉疾”。征鸟是指鹰隼之类远飞之鸟,厉疾是厉猛、捷速。
  水泽腹坚:再五日“水泽腹坚”。上下都冻透了,寒至极处,按物极必反原理,坚冰深处春水生,冻到极点,就要开始走向消融了。

大寒要记住这4点的日常生活的注意要点:
       1、本节气最需预防的是心脑血管病,肺气肿,慢支气管炎,早晨和傍晚尽量少出门。
       2、注意保暖,外出时一定加穿外套,戴上口罩、帽子、围巾。
       3、早晚室内要通风换气。要注意增加室内湿度,使用加湿器或晾一些湿毛巾之类以保室内湿度。要多喝白开水,补充体内水分。
       4、老年人可在居室中坚持脸部、手部、足部的冷水浴法,来增加机体的抗寒能力

大寒习俗除旧饰新,准备年货
  大寒虽然寒冷,但因为已近春天,所以不会像大雪到冬至期间那样酷寒。这时节,人们开始忙着除旧饰新、腌制年肴、准备年货和各种祭祀供品、扫尘洁物,因为中国人最重要的节日——春节就要到了。

尾牙祭
  尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙,以后每逢初二和十六都要做“牙”,到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃,这一天买卖人要设宴,白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁,就表示老板第二年要解雇谁。因此,有些老板一般将鸡头朝向自己,以使员工们能放心地享用佳肴,回家后也能过个安稳年。

买芝麻秸
  旧时,大寒时节的街上,还常有人争相购买芝麻秸,因为“芝麻开花节节高”。除夕夜,人们将芝麻秸洒在行走之外的路上,供孩童踩碎,谐音吉祥意“踩岁”,同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”,求得新年好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。

祭灶:糖粘灶王嘴
  大寒期间,农历腊月廿三为祭灶日,自然就少不了祭灶的习俗。
  传说,灶王爷是玉皇大帝派到每个家中监察人们平时善恶的神,每年岁末回到天宫中向玉皇大帝奏报民情,让玉皇大帝定赏罚。因此,送灶时,人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草。祭灶时,还要把关东糖用火化开,涂抹在灶王爷嘴上,这样做的目的是为了不让灶王爷说坏话。

数九
  大寒节气正值“三九”严寒,北方民间有“画图数九”的习俗,图样有铜钱形、梅花形、文字形、葫芦形等多种,其中以“庭前垂柳珍重待春风”最为著名。这种描红帖共九字,每字九笔;从头九第一天开始起,逐日填廓,每天一笔。每填写完一字,便过一九,句成而九九八十一天尽。

大寒吃什么?暖身汤胡椒煲猪肚汤
       原料:白胡椒、猪肚、味精、盐、白芝麻和酱油。
       做法:把猪肚反复用水冲洗净,白胡椒打碎,放入猪肚内,并留少许水分;把猪肚头尾用线扎紧,慢火煲1个小时以上至猪肚酥软,加盐调味即可食用。另外,汤煲好后的猪肚酥烂滑软,切条装盘,再撒上白芝麻和鲜酱油,是一道非常不错的冷盘。
       功效:可以用于治疗胃寒、心腹冷痛。

木瓜花生煲鱼汤
       材料:木瓜300克,花生50克,黑鱼600克,油、葱、姜、盐适量。
       做法:将木瓜削皮剖开,去籽切块,花生洗净,加水浸泡15分钟,锅内倒油,油热后放入葱、姜,然后,将洗净宰好的黑鱼放入锅中煎至两面微黄时倒入清水,武火烧开放入花生、木瓜,然后,转文火煲一个半小时,下盐调味即可食用。
       功效:润肺、健脾、补肾。

黄芪党参乌鸡汤
       材料:乌鸡半只,黄芪10克,党参10克,大枣6颗,食盐、水适量。
       做法:将乌鸡洗净后斩块,黄芪、党参洗净后备用,大枣洗净后挖开去核备用;将食材全部放入炖锅中,加水至完全淹没食材,开中火隔水炖一个半小时后,取出加少量食盐调味后即可食用。
       功效:健脾补肺、益气养血生津。

当归羊肉汤
       材料:当归30克,生姜30克,羊肉500克。
       做法:当归、生姜清水洗净顺切大片备用,羊肉剔去筋膜,洗净切块,入沸水锅内焯去血水,捞出晾凉备用。沙锅内放入适量清水,将羊肉下入锅内,再下当归和姜片,在武火(大火)上烧沸后,打去浮沫,改用文火(小火)炖1.5小时至羊肉熟烂为止。
       功效:温中,补血,散寒。适用于体虚脾弱之乏力、腹泻、畏寒者。

温补主食八宝饭
       做法:糯米蒸熟,拌以糖、猪油、桂花,倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。
       功效:御寒、养胃、滋补。

咖喱羊肉炒饭
       做法:羊肉切小块,加盐抓匀,腌10分钟。胡萝卜洋葱切块。米饭打散,锅里放入咖喱油,放入洋葱和胡萝卜炒香,下羊肉。翻炒至变色,倒入米饭继续翻炒均匀,根据口味再烹入适量盐即可。

滋补菜羊肉炖白萝卜
       原料:白萝卜、羊肉、姜、料酒、食盐适量。
       做法:将白萝卜、羊肉洗净切块备用;锅内放入适量清水将羊肉入锅,开锅后五六分钟捞出羊肉,把水倒掉;重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐,炖至六成熟,将白萝卜入锅至熟。
       功效:益气补虚,温中暖下。对腰膝酸软,困倦乏力,脾胃虚寒者更为适宜。

红杞田七鸡
       配料:枸杞子15克,三七10克,母鸡1只,姜20克,葱30克,绍酒30克,胡椒、味精适量。
  做法:活鸡宰杀后处理干净,枸杞子洗净,三七4克研末,6克润软切片,生姜切大片,葱切段备用。鸡入沸水锅内焯去血水,,捞出淋干水分,然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内,把鸡放入气锅内,注入少量清汤,下胡椒粉、绍酒;再把三七粉撒在鸡脯上,盖好锅盖,沸水旺火上笼蒸2小时左右,出锅时加味精调味即可。
  功效:补虚益血。

糖醋胡萝卜丝
       配料:胡萝卜半斤,姜、糖、醋、盐、味精、植物油适量。
  做法:胡萝卜洗净切丝,生姜切丝备用。炒锅烧热放油(热锅凉油)随即下姜丝,煸炒出香味倒入胡罗卜丝,煸炒2分钟后放醋、糖、继续煸炒至八成熟,加入盐至菜熟后入味精调味,盛盘即可。
  功效:下气补中,利胸膈,调肠胃,安五脏。

养生粥肉桂红糖粥
       原料:肉桂2~3克,粳米50~100克,红糖适量。
  制法:将肉桂洗净,入锅加水煎汁,去渣待用。将粳米淘洗干净,加适量水煮粥。待粥煮沸后,调入肉桂汁和红糖,同煮为稀粥。分早、晚温热服食。
  功效:此粥具有补元阳、暖脾胃、止冷痛、通血脉之功效。

龙眼红糖粥
       原料:龙眼肉30克,粳米100克,红糖适量。
  制法:将龙眼肉用温水浸泡片刻。粳米淘洗干净,放入沙锅,加水适量,置旺火上煮至沸,加入龙眼肉、红糖,文火微沸至米烂、汤稠,表面有粥油形成即可。
  功效:此粥具有大补气血、开胃益脾、养气安神、补虚疗损之功效。

羊肉萝卜粥
       原料:精羊肉100~150克,粳米150克,萝卜1个,葱白、精盐各少许。
  制法:羊肉洗净,切成小块;萝卜洗净,切成两大块。将羊肉和萝卜入锅,加清水同炖,除去膻味,待羊肉将熟时,取出萝卜不要。将粳米淘洗干净,放入羊肉锅里,加进葱白煮成稀粥。加盐调味。供早、晚餐温热服食。
  功效:此粥具有助元阳、补精血、益虚劳之功效。

牛奶粥
       配料:牛奶半斤,粳米100克。
  做法:粳米掏洗干净,放入锅内倒入清水,大火煮费后,改用文火煮至六成熟,加入牛奶,继续煮至成粥。
  功效:润肺通肠,补虚养血。

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