饺子是热水煮还是冷水煮？很多人做错了…
很多朋友都喜欢吃饺子，包好后冷藏，几天的午餐都不用愁方便实惠，健康有营养。但饺子是用热水煮还是冷水煮好，大多数人都做错了！http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170924/0a8bef49e0f545c1bcf8ef2f0dd05e0c.gif 用热水煮还是冷水煮好？1.新 鲜 饺 子
沸水下锅。在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一块，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。
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更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，不用频繁倒冷水，煮出来的饺子皮更有嚼劲。
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http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170924/93dd361416124d6082682dcae0b53c8f.jpeg 到底要不要盖锅盖？
一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170924/b3297a877cfe43ec811fbdbcc5861774.jpeg 煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。
怎样煮饺子不破皮？
1.加 盐
水煮开后，撒点盐拌匀，再放饺子开煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。
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煮饺子的时候容易粘连，一不小心皮就破了。不妨在水烧开后放一点食用油，再放饺子。这样做有润滑的作用，饺子就不会粘在一起啦。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170924/aab34686ebb145988e3bc48d37c8ce5f.jpeg 3.加 葱 叶
水煮沸后加点葱叶，再放饺子，原理和加食用油一样。葱叶煮水后会释放一种油脂，包裹在饺子的外皮上，能防止饺子互相粘连。
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和面时打1-2个鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩，饺子皮不会发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170924/9e3db1cc78644da884a29e69ffc16dd1.jpeg 来源：人民日报
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