遥远的距离 发表于 2017-10-20 16:23:30

炖鱼汤总有一股土腥味？那是因为你没取出这条「线」

鱼肉营养价值高味道又鲜美因此很多人都非常喜欢吃但是鱼腥味却很难去除干净下面教大家一个小妙招如此处理之后做出来的鱼鲜而不腥

大家平时在家做鱼时可能都没有注意过鱼身这个部位这里有一条线，如果不去除鱼无论怎么做都会特别腥炖出来的鱼总感觉有一股土腥味

鱼的腥线是用来集中身体中的杂质的还可以感受水中的光线和温度以及水的质量是鱼身上比较敏感的部位水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里 吃的时候抽掉它可以减少腥味儿草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显容易取出而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼那么明显

那么这条线究竟怎么去除呢大家接着往下看这条鱼腥线的位置非常好找就在鱼鳃下面将鱼平放在案板上

先在鱼鳃下面切一刀▼
接着在鱼尾上也切一刀不必切深，切鱼肉的一半厚就行▼
然后用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下此时你会发现在刀缝鱼肉处有个白点▼
轻轻捏住，往外拉动▼
会抽出像头发丝一样的一根线这条线就是所谓有鱼腥线了翻过鱼身把另一面的线也抽出来这样才能彻底去除腥味▼
去除了鱼腥线之后按照正常程序炖鱼就行了没有了鱼腥味炖好的鱼汤味道格外鲜美

厨师xs 发表于 2017-10-20 19:59:55

因为只有鲤鱼有龙筋！

厨师xs 发表于 2017-10-20 19:57:41

呵呵！

厨师xs 发表于 2017-10-20 19:58:04

为什么鲤鱼跳龙门？

厨师xs 发表于 2017-10-20 19:59:00

因为只有鲤鱼有龙筋！

厨师xs 发表于 2017-10-20 20:02:49

所以鲤鱼泥腥味特别重，吃鲤鱼的人很少！美国不是鲤鱼泛滥成灾了吗？

小YY 发表于 2017-10-21 08:27:03

俺喜欢胖头鱼头

蚂蜂窝 发表于 2017-10-24 06:22:37

庖丁解鱼

天天好运 发表于 2017-10-25 06:22:39

11111

DGM 发表于 2017-10-25 16:43:10

路过
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