做糖醋排骨，先放糖还是先放醋？
糖醋排骨 备用食材：排骨500克，料酒1勺，老抽1勺，生抽2勺，香醋3勺，白糖4勺，生姜5片； 做法： 第一步，排骨准备出适量，将其放入清水中浸泡一会，待将其中的血水泡出，即可用清水冲洗干净，在锅中添上水，冷水放入排骨开始焯水； 第二步，待将水烧开后，用勺子将表面的浮沫撇干净，继续煮10分钟，将其捞出后，用温水冲洗干净，然后控水待用，生姜一小块洗净后切成片； 第三步，一个小碗中，放入料酒、生抽、老抽、醋、白糖，用筷子将其拌均匀即成料汁，炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入生姜片，同时放入处理好的排骨； 第四步，小火慢慢煎炒，过程中排骨会慢慢发黄，待看到其表面有略微焦感的时候，淋入事先调好的料汁，稍微焖煮一会，这个过程中调一碗芡汁； 第五步，先将锅中的糖醋汁收一下，然后再淋入淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠的时候，捡出姜片不要，待将汤汁收浓后，撒上点葱花和白芝麻点缀即可。 小技巧： 1、做糖醋排骨，先放糖还是先放醋？大厨表示这都不对，正确方法应该是先糖和醋事先调成汁，待将排骨煸炒好后淋入锅中，这样做方便，而且还能使得排骨的口感更佳； 2、调料汁的时候，记住经典比例，料酒、老抽、生抽、醋和糖按照1：1：2：3：4的比例，这样做的糖醋排骨口感更为丰富，酸甜适中，特别好吃； 3、最后用水淀粉勾芡是为了让排骨看上去更加透亮，所以这一点不要少了做，最后的汤汁可以根据个人的喜好来收，拌饭吃也是非常美味的。
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