煎鱼时，冷油下锅还是热油下锅？
煎鱼说起来和听起来都是特别简单的，可是真等到大家自己动手做起来，那么就发现没有想象中那么简单了。 听身边的不少朋友都说过，满怀信心的煎鱼，可是煎出来的鱼，不仅破皮还粘锅，影响了食欲不说，后面洗锅的时候都很难处理。其实只要掌握好技巧，煎鱼的时候是可以避开这些问题的，可能我家吃鱼的次数多，久而久之，对于一些煎鱼、做鱼的烹饪技巧都特别熟悉了，所以今天和网友们分享煎鱼不破皮不粘锅的做法，大家下次煎鱼的时候可以尝试一下。 不管是什么鱼，去掉内脏、鱼鳞、鱼牙以及鱼头下边的那条白筋，然后放入葱姜、料酒腌制入味去腥。腌好的鱼别着急下锅，我们需要把炒锅、炖锅小火加热，直到里面无水分，然后准备一块姜片，拿着姜片在锅里面来回涂抹，然后倒入适量食用油，继续把油加热。 然后往油内撒入适量食盐，最后把鱼放进去油煎，这样煎出来的鱼肉不破皮，也不粘锅，特别的完整，还没有腥味。姜汁涂抹在锅内，这样会在锅底产生一层薄膜，从而也就避免了鱼肉和锅底直接接触，可以很好地防止粘锅。 而在热油的时候撒入适量食盐，是因为食盐可以让鱼皮中的水分快速流失，这样就避免了鱼肉破皮，从而也就保持了完整。煎鱼时，冷油下锅还是热油下锅？都不对，教你正确做法，完整不腥。
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