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月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食
之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品。
祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一
种崇拜活动。发展到2021年，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过
中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用
它祭月、赠送亲友。
月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久。月饼一词，在现存文献
，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。月饼与各地饮食习俗相融
合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国
南北各地的人们所喜爱。
传统月饼就是中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分
主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾
有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的
另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并
，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近
尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式
月饼有着极大的不同的。
当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、晋式月饼、广式
月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式
月饼、衢式月饼、秦式月饼甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味
、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙
、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等
；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光
面与花边之分。
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。
晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻
。
潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
潮州月 潮式：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖浆皮
潮州月 潮式：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖浆皮(5张)
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。
秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。
丰镇月饼：味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷。
桥式月饼：皮酥松脆，内馅甜美，出产自苍南县桥墩镇而出名，属于
潮式的进化版本
非传统月饼
非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼
，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工
艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统
月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相
对传统月饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美
味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的
月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极
高的评价。
法式月饼：是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统
月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味
，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西点类似。
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为
主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣
致。
冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，
已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选
择。
果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈
密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或
果酱，因此更具清新爽甜的风味。
海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味
微带咸鲜，以甘香著称。
纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创
意，有清润、美颜之功效。
椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较
低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能
。
茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有
一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。
保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药
膳月饼、含碘月饼等。
象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是
孩子们的新宠。
黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。
迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。
杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。
榨菜月饼：是浙江杭州特色食品，由榨菜、鲜肉等做成。含有丰富的
碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流
。
传统广式月饼配铁观音
传统的广式月饼，重糖轻油，虽然月饼皮儿比较薄，不过由于内馅饱
满实在、配料极为讲究，所以这种广式饼吃起来特别甜腻。不妨搭配
重烘培、颜色较深、口味较重的茶，如铁观音、人参乌龙茶。此外，
如果是口味为淡甜、口感绵密的改良式广式月饼，搭配带有花香类的
茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。
台式月饼配乌龙茶
至于外皮酥松香滑、皮馅分离、口感清爽不腻的台式月饼，则可考虑
搭配各类乌龙茶，如天雾茶、顶冻乌龙茶等都是理想的选择。而吃起
来酥松香脆、甜腻适口的苏式月饼，含油量多，糖味特别重，搭配清
香的茉莉香味，如日式茉莉花茶、茉莉乌龙茶，口感会比较好，尤其
芬芳的茉莉香味四溢于口腔时，让人觉得清爽的滋味。
雪饼配冰凉茶饮料
日式或欧式蛋糕类的饼皮，或是冰冰凉凉的雪饼，不适合搭配滚烫茶
水饮料，反而是搭配凉饮比较适合，如韩式大麦茶、三得利乌龙茶，
或是在乌龙茶中加入一些琴酒调成的鸡尾酒也不错。如碧螺春绿茶、
龙井等，搭配糕点或甜品可以减少甜腻感。
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