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元祖首创雪月饼系列,绵密细致的冰淇淋,配上只有元祖工艺才能做得出来的
香脆煎饼皮就是30年如一日的雪月饼。星空中低脂低卡的水果优酪冰淇淋,包
裹新鲜水果冰晶,加上Q滑的外皮,一口咬下即可享受三层美味。高级奢华的巧
克力冰淇淋月饼极月之光,微苦的巧克力口感细腻,就像回忆般有些苦涩、又
伴着浓浓的甜。还有脆雪月,薄薄脆脆的威化饼皮与香脆的火山豆,遇见细腻
柔滑的冰淇淋夹心,好似清凉的银色月辉洒落了一地,轻轻地踩在松脆的落叶
上,那种清脆的声音,正是儿时最悦耳的音符。
月饼,又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等,是中秋节的时节食品。月饼最初
是用来拜祭月神的供品。祭月,在我国是一种十分古老的习俗,实际上是古人
对"月神"的一种崇拜活动。发展至今,中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过
中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆,人们把它当作节日食品,用它祭月、
赠送亲友。
月饼作为拜祭月神的供品,其由来历史悠久。月饼一词,在现存文献,最早收
录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。月饼与各地饮食习俗相融合,发展出了广式
、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼,被中国南北各地的人们所喜爱。
大部分月饼常温保存,即开即食。而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等,则需要从冰
箱拿出来放一阵子解冻食用,口味更佳。
储存方法
月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而
硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风;另外,因
月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。
月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不
仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。
月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼
存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最
好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口
味。在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉
、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,月饼存放的
时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随
买随吃。
月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和
特色。
吃月饼
月饼,又叫月团、丰收饼、宫饼、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的供品。月
饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家
人团圆的一大象征。月饼象征着大团圆,人们把它当作节日食品,用它祭月、
赠送亲友。发展至今,吃月饼已经是中国南北各地过中秋节的必备习俗,中秋
节这天人们都要吃月饼以示"团圆"。
赏桂花、饮桂花酒
人们经常在中秋时吃月饼赏桂花,食用桂花制作的各种食品,以糕点、糖果最
为多见。
中秋之夜,仰望着月中丹桂,闻着阵阵桂香,喝一杯桂花蜜酒,欢庆合家甜甜
蜜蜜,已成为节日一种美的享受。到了现代,人们多是拿红酒代替。
竖中秋
在广东一些地方,中秋节有一种富有情趣的传统风俗,叫"树中秋"。树亦作竖
,即将灯彩高竖起来之意,所以也叫"竖中秋"。小孩子们在家长协助下用竹纸
扎成兔仔灯、杨桃灯或正方形的灯,横挂在短竿中,再竖起于高杆上,高举起
来,彩光闪耀,为中秋再添一景。孩子们多互相比赛,看谁竖得高,竖得多,
灯彩最精巧。入夜,满城灯火,如繁星点点,和天上明月争辉,以此庆贺中秋
。
耍禄仔
"耍禄仔"是过去中秋节十分流行的儿童游戏,以柚子壳刻通花,中可悬灯,儿
童提着成群结队游乐,或提着各种动物、瓜果形状的灯色,沿街踏歌而行,一
边唱着"耍禄歌":"耍禄仔,耍禄儿,点明灯。识斯文者重斯文,天下读书为第
一,莫谓文章无用处,古云一字值千金,自有书中出贵人……"儿童们在尽情游
乐之后散去,各自回家吃月饼果品之类。
扎灯笼
古时在广东,中秋临近时,小孩子们在家长协助下,用竹纸扎成兔仔灯、杨桃
灯或正方形的灯。此外,还有很多小朋友会用水果皮扎灯笼。另外,还有木瓜
灯、香蕉灯等,最简便的是"柚皮灯",几乎家家户户的小孩都能做。扎好的灯
笼除了用来"树中秋",更有情侣提着灯笼依偎赏月。
玩花灯
中秋节,有许多的游戏活动,首先是玩花灯。中秋是我国三大灯节之一,过节
要玩灯。当然,中秋没有像元宵节那样的大型灯会,玩灯主要只是在家庭、儿
童之间进行的。早在北宋《武林旧事》中,记载中秋夜节俗,就有将"一点红"
灯放入江中漂流玩耍的活动。中秋玩花灯,多集中在南方。如佛山秋色会上,
就有各种各式的彩灯:芝麻灯、蛋壳灯、刨花灯、稻草灯、鱼鳞灯、谷壳灯、瓜
籽灯及鸟兽花树灯等,令人赞叹。在广西南宁一带,除了以纸竹扎各式花灯让
儿童玩耍外,还有很朴素的柚子灯、南瓜灯、桔子灯。所谓柚子灯,是将柚子
掏空,刻出简单图案,穿上绳子,内点蜡烛即成,光芒淡雅。南瓜灯、桔子灯
也是将瓤掏去而成。虽然朴素,但制作简易,很受欢迎,有些孩子还把柚子灯
漂入池河水中作游戏。广西有简单的户秋灯,是以六个竹篾圆圈扎成灯,外糊
白纱纸,内插蜡烛即成,挂于祭月桌旁祭月用,也可给孩子们玩。如今两广的
不少地区,在中秋夜布置灯会,扎制用电灯照亮的大型现代灯彩,还有用塑料
制成的各式新型花灯供儿童玩,但却少了一份旧时灯彩的纯朴之美。
烧斗香
江苏中秋夜要烧斗香。香斗四周糊有纱绢,绘上月宫景色。也有香斗以线香编
成,上面插有纸扎的魁星及彩色旌旗。上海民间还有烧香斗的风俗。
拜祖先
广东潮汕地区中秋节习俗。中秋节当天下午,各家厅里就摆台设祭,置祖先神
主牌,献上各色供品。祭毕,把祭品逐样烹调,合家同食一次丰盛晚餐。
舞火龙
舞火龙,是香港中秋节最富传统特色的习俗。从每年农历八月十四晚起,铜锣
湾大坑地区就一连三晚举行盛大的舞火龙活动。这火龙长达70多米,用珍珠草
扎成32节的龙身,插满了长寿香。盛会之夜,这个区的大街小巷,一条条蜿蜒
起伏的火龙在灯光与龙鼓音乐下欢腾起舞,很是热闹。
听香
听香是古代流传在台地区的中秋习俗。古时想得到佳偶的少女,先在家中神明
前烧香祭拜,诉说心事,祈求神明指示听香的方向,然后依指示方向在路上无
意间或偷听到的第一句话,牢记在心,回家再掷茭,判断来解释所占卜事情的
吉凶。例如卜占终身大事,而听到的话是吃甜饼或花开、月圆,就表示吉兆,
喜事近了。
烧塔
中秋灯与元宵灯不大相同。中秋夜点的是宝塔灯,而且主要在南方流行。宝塔
灯,即由村童捡拾瓦砾搭成宝塔形状的灯。清代苏州村民在旷野用瓦叠成七级
宝塔,中间供地藏王,四周燃灯,称为"塔灯"。广州儿童燃"番塔灯",用碎瓦
为之;还有柚皮灯,用红柚皮雕刻各种人物花草,中间安放一个琉璃盏,红光四
射。另外南方还广泛流传着烧瓦子灯(或称烧花塔、烧瓦塔、烧番塔)的游戏,
在江西、广东、广西等地都有流传。如《中华全国风俗志》卷五记:江西"中秋
夜,一般孩子于野外拾瓦片,堆成一圆塔形,有多孔。黄昏时于明月下置木柴
塔中烧之。俟瓦片烧红,再泼以煤油,火上加油,霎时四野火红,照耀如昼。
直至夜深,无人观看,始行泼息,是名烧瓦子灯"。广东潮州的烧瓦塔,也是以
砖瓦砌成空心塔,填入树枝烧起火来。同时还燃烟堆,就是将草柴堆成堆,在
拜月结束后烧燃。而在广西边疆一带的烧番塔,亦类似这种活动。福建晋江亦
有"烧塔仔"的活动。
中秋宴俗
古时中国的中秋宴俗,以宫廷最为精雅。如明代宫廷时兴吃螃蟹。螃蟹用蒲包
蒸熟后,众人围坐品尝,佐以酒醋。食毕饮苏叶汤,并用之洗手。宴桌区周,
摆满鲜花、大石榴以及其他时鲜,演出中秋的神话戏曲。清宫多在某一院内向
东放一架屏风,屏风两侧搁置鸡冠花、毛豆技、芋头、花生、萝卜、鲜藕。屏
风前设一张八仙桌,上置一个特大的月饼,四周缀满糕点和瓜果。祭月完毕,
按皇家人口将月饼切作若干块,每人象征性地尝一口,名曰"吃团圆饼"。清宫
月饼之大,令人难以想象。像末代皇帝溥仪赏给总管内务大臣绍英的一个月饼
,便是"径约二尺许,重约二十斤"。
玩兔爷
玩兔爷的起始约在明末,流行于北京一带。明人纪坤(约一六三六年前后在世)
的《花王阁剩稿》:"京中秋节多以泥抟兔形,衣冠踞坐如人状,儿女祀而拜之
。"到了清代,兔儿爷的功能已由祭月转变为儿童的中秋节玩具。兔爷是泥做的
,兔首人身,披甲胄,插护背旗,脸贴金泥,身施彩绘,或坐或立,或捣杵或
骑兽,竖着两只大耳朵,亦庄亦谐。《燕京岁时记》:"每届中秋,市人之巧者
,用黄土抟成蟾兔之像以出售,谓之兔儿爷。"清代宫廷是把月中的玉兔称做太
阴君的。然而北京百姓们称它为兔儿爷。在北京一带的民俗中,中秋节祭兔儿
爷实是庄重不足而游戏有余。
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